民间有不少关于食物相克的说法，左邻右舍的主妇们聚在一起，也常爱讨论这个话题。不仅如此，一些企业还制出了“食物相克图”，不少人将它拿回家挂在厨房，指导日常饮食。
七组“相克食物”大辟谣
中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛对网上流传最广的几组“相克食物”进行点评。
柿子与螃蟹
迷惑指数：★★★★★
很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。
真实情况是：
柿子中含有一定量的单宁（鞣酸），成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，让胃蛋白酶失去活性。
再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。
传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。
其实，单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。
虾和含维生素C的食物
迷惑指数：★★★★
传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧*的三价砷，即砒霜。
事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。
另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入~毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中*。
现实生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法，就是对上述说法的有力反驳。
菠菜和豆腐
迷惑指数：★★★★
传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。
事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。
当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。
桃子和西瓜
迷惑指数：★★★
谣言称，桃子和西瓜同食会产生剧*。
真实情况是，桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。
“一起吃有*”的反应基础根本不存在，可以放心食用，大家生活中的实践也验证了这一点。
鸡蛋和豆浆
迷惑指数：★★★
传言称，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。
事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。
更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。
出现不适，可能是个人体质问题
就像第一个螃蟹和柿子的例子所展示的，古人因为缺乏对因果关系的思考和检验，往往把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。
首先就是食物不洁。由于食物清洗不干净，加热不彻底，食物表面感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品，我们不难猜到这条相克是因为古人在吃了不洁墨鱼的时候同时吃了茄子，于是可怜的茄子就遭了殃，成为霍乱的原因。此外还有狗肉与狗肾同食会引起痢疾等等也是这个原因。
其次是食用方式不当。一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人有食用不当而产生食物中*等不适现象。例如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、上腹部不适、腹痛、腹泻、手脚发凉，头痛、头晕，四肢麻木等，如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子，大量生吃也会产生胃柿石。
然后就是乳糖不耐。例如有一条相克说香蕉和牛奶同食会腹泻，又比如橘子和牛奶同食会腹泻，等等，其实这就是因为乳糖不耐症。乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状，主要表现为胃不适及荨麻疹等。在全球的成年人中，大概三分之二人都有乳糖不耐，中国人更是达到了90%。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些“相克”现象。
还有肠易激症（IBS）。肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常、粘液便等表现的临床综合征，持续存在或反复发作，经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。本病是最常见的一种功能性肠道疾病，在普通人群进行问卷调查，有IBS症状者欧美报道为10％－20％，我国北京一组报道为8.7％。患者以中青年居多，50岁以后首次发病少见。男女比例约1：2。肠易激综合征(IBS)的病因尚不明确，找不到任何解剖学的原因。情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们存在“相克”。
还有就是过敏现象。海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏。吃了某种食物后，突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。研究发现，亚洲人的食物过敏情况近年来一直呈上升趋势，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这5种食物最容易引起过敏。从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。小麦、花生、酱油、坚果类、鱼及甲壳类食物也是常见食物过敏原。
最后就是无关饮食的其他原因，可能由于某种疾病引起的身体不适，发烧，呕吐，腹泻等，由于找不到明显病因，统统归咎于“食物相克”，并写成了经验教训，后人也用这些前人的忠告贯彻到底，流传下去。更有一些相克，例如猪肉与菊花，肉与梅子，鹅肉与柿子，相克表说它们在一起会导致死亡，这简直跟麦兜那个“从前有个小朋友撒谎，有一天，他死了”一样搞笑了。
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