春天到了，又到了万物复苏的季节。各种植物的种子经过了一个冬天的蛰伏，终于在一场春雨后慢慢冒出了嫩芽，大地又呈现出了一片生机盎然的景色。
在一座山坡上，有几位阿姨一手拿着袋子，一手拿着铲子，正蹲在地上忙碌着什么。走近一看，这些阿姨的袋子里都装着各种各样的“草”。
“这些不是草，是春天才能吃到的新鲜野菜，营养价值可高啦！”其中一位阿姨解释道。
是的，又到了挖野菜的季节，有些野菜的营养成分高，还有不少的矿物质元素，对人体有很高的营养价值。今天就跟大家来聊聊各种野菜对人体的健康有什么好处。
荠菜
荠菜是一种比较常见的野菜，在我国的各个省份地区都有分布，可以生长于山坡、田边或者路旁。荠菜又名菱角菜，是一种性状干燥的十字科植物，它的特征就是茎上生有三角形的绿色果实，茎的顶端有白色小花。也有荠菜不会长出花朵和果实，这时就要靠观察叶子来分辨，荠菜的叶子呈莲座状分布，叶片为深裂羽状，偶尔有一两片叶子不分裂。
荠菜全草可入中药，也可以作为蔬菜食用，荠菜的种子还可以用来制作油漆和肥皂。
多本中药书籍里记载，荠菜具有健胃消食、利尿、明目和止血的功效。对痢疾、便血、水肿、月经过多、眼红疼痛等症状的缓解，有着不同程度的促进作用。
从化学角度来讲，荠菜含有多种有机酸、氨基酸和糖分，以及丰富的蛋白质、维生素、钾、钙、钠等矿物质元素。
每g荠菜中就含有5.3克的蛋白质和毫克的钙，是牛奶中蛋白质含量的2倍，钙含量的3倍。并且，荠菜中的胡萝卜素含量与胡萝卜中的含量相似。虽然荠菜作为植物蛋白，对人体来说吸收率较低，但是含量高，再加上含有丰富的维生素，还可以提高钙的吸收率。整体来说荠菜的营养价值还是很高的。
做法
荠菜的做法多种多样，可以凉拌、炒食、包饺子、馄饨、做汤、摊煎饼等。
注意
荠菜有收缩子宫的功效，因此孕妇要谨慎食用。荠菜中富含膳食纤维，可以帮助润肠通便，肠胃功能比较弱的人群要少吃或者不吃。体质虚寒者也不宜食用。
料理荠菜时，不要煮得太久，以免营养成分破坏流失。
香椿
香椿是一种木本植物，有着一种特殊的气味，往往离得很远就可以闻到香椿树上散发的气味，有的人喜欢有的人却厌恶。香椿有“树上蔬菜”的美誉，香椿树的嫩芽具有很高的营养价值，并且还可以药用。
在新鲜的香椿嫩芽中，每克含有9.8克左右的蛋白质、毫克的钙和58毫克的维生素C，另外还有丰富的磷、维生素A、维生素B等。
香椿芽中富含的维生素C和胡萝卜素可以提高机体免疫力，并且具有很好的润滑肌肤的功效，还可以保护眼睛。其中含有的维生素E和性激素，还具有滋阴壮阳、抗衰老的功效。
香椿还有很好地解热解毒功效，可以用于消炎，帮助治疗肠痣便血等疾病。
另外，香椿中含有一种叫作“楝素”的物质，具有杀虫的功效，可以辅助治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等疾病。
做法
香椿的做法也多种多样，除了我们最熟悉的香椿炒鸡蛋，还可以用来炒制、凉拌、油炸等。
注意
香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐含量要高于一般蔬菜，在食用之前一定要用开水焯熟，并尽量选择新鲜的香椿芽食用。从中医角度来讲，香椿是发物，不适合有慢性疾病的人群食用，以免引起疾病发作。
另外，香椿不适合与牛奶、黄瓜、菜花等食物一起吃，可能会影响钙的吸收，不利于消化，严重时还可能导致腹痛腹泻。
马齿苋
马齿苋，又名五行草、瓜子菜、麻绳菜，是我国南北方都比较常见的一种野菜。
每克马齿苋中含有2.3g的蛋白质、85mg的钙和56mg的磷，还有丰富的铁、维生素A、维生素C和B族维生素。马齿苋中ω—3脂肪酸的含量在植物中是最高的，这种物质可以抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇的浓度，可以有效预防心血管类的疾病。
马齿苋中含有去甲肾上腺素，这种激素可以促进胰岛素的分泌，维持体内糖代谢的平衡，对于糖尿病患者有降低血糖的功效。
马齿苋作为中药，还有清热解毒、消炎消肿、止渴利尿等作用。
做法
马齿苋的叶子柔软，茎部具有韧性，可以用来炒菜或者炖汤，还能用来粉蒸。
注意
马苋菜性寒，可能导致子宫收缩，因此孕妇不宜食用，以免出现早产、流产的危险。另外，脾胃虚弱的人也尽量不要吃或者少吃，避免引起腹泻。马齿苋在药性方面与鳖甲相克，所以最好不要同时食用。
蕨菜
蕨菜被称为“山菜之王”，还有“长寿菜”的美称，这是因为蕨菜中含有大量的氨基酸、多种维生素和微量元素等。每克鲜蕨菜中，就含有6.6g的蛋白质，mg的磷和mg的钙，还有很多其他的矿物质元素和维生素，特别是还含有蕨素、蕨甙、甾醇这类独特的营养素。
蕨菜在一定程度上可以抑制细菌，具有良好的清热解毒功效。蕨菜中的维生素和皂角素等物质可以扩张血管、降低血压，改善血液循环。另外每g蕨菜就含有25.5g的不溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘。
做法
蕨菜的做法有很多，可以用来炒肉、凉拌等等，但一定要注意用开水焯熟。
注意
很多人都听过蕨菜会致癌的传闻，事实上，蕨菜中的原蕨苷等化合物确实是致癌物质。但是，癌症的发生，通常是多种不良诱因长时间的共同作用的结果。也不能抛开剂量谈效果，光靠蕨菜致癌，需要一个人每天吃g~3.5kg的蕨菜，连续吃上20年。因此偶尔食用对于人体的危害并不大，但要注意食用前多焯几次水。[1]
艾草
清明节的传统食物“青团”，就是用艾草熬的汁制作而成的。艾草也是一味中药，内服具有温经止血、祛寒止痛、止咳平喘的功效；外用可以祛湿止痒，疏通气血。
每g的艾草中，就含有mg的钾，钾可以参与体内的代谢活动，维持神经肌肉的健康。
很多人会用艾草来泡澡泡脚，就是因为艾草可以起到杀菌消毒、驱寒止血的作用，能很好地改善血液循环。血液循环变好之后，自然也能起到镇静安神的作用，还能提高睡眠质量。
艾草泡红糖水喝对于女性来说，有很好的温经止血功效。
在传说里，艾草还有驱毒辟邪的作用，古代常用它来占卜，现在人们也有在端午节时，将艾草悬挂在门口的传统。
做法
民间常见的做法有艾草煮鸡蛋、榨汁做青团、煮水喝等
注意
需要注意艾草的用量，经常用艾草可能会加重体虚，不仅起不到养生的作用，还有可能减低身体免疫力，引发其他疾病。
医生建议
凡事过犹不及，不管食用哪种野菜，一定要注意食用的量，不管是什么食物，食用过量就有可能起到适得其反的效果，甚至导致疾病的发生。野菜做为日常饮食中的调剂品，偶尔换换口味还是非常不多的一个选择。但是不要盲目相信野菜的治疗效果，因为作为药材的植物，要想起到治疗疾病的效果，都需要专业大夫来确定使用的精确剂量和方式。自己盲目的大量食用，不仅起不到效果，还可能会加重疾病。
另外，在野外采摘野菜时，一定要认清楚，不要随意采摘自己不熟悉的野菜，避免食物中毒。
参考资料：
[1]科普中国《蕨菜可能是致癌菜？别怪我告诉你晚了》.01.17