采得鲜苋入菜来，还有几分颜色别。苋菜，又叫西甜骨，我们山东有些地方把它叫作野雨谷，一年生草本植物，早在《诗经》中就有对苋菜的记录和赞美：“参差荇菜，左右流之”，其中的荇菜就是苋菜。苋菜常见的颜色主要是紫色。5到8月份开花，花期可持续时间能达到4个月左右。
苋菜含丰富的钙，容易被人体吸收，有利于预防骨质疏松。另外还富含蛋白质、维生素C、磷、铁、钾、钠、镁、氯等人体必须的微量元素，苋菜中的高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，婴幼儿和青少年食用好处较多。
苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是菠菜的3倍，而且苋菜中不含草酸，所含的钙、铁营养物质进入人体后，很容易被吸收利用，加上含有的其他有效物质，能够起到清热解毒、增强体质、提高人体免疫力、促进生长发育、保护心脏的作用。
苋菜的做法非常多，常见的有炒苋菜、凉拌苋菜、海米炒苋菜、苋菜饼、苋菜汤、红苋菜冬瓜汤等等，不管哪种做法，食用前一定要清洗干净，另外建议最好自己动手去野外采摘苋菜，毕竟野生的才是最健康的，不会有农药和化肥残留的情况。