我老家是农村，吃菜一点不犯凑，自己种的，地里自己长得，实在是太丰盛了，最近是马齿笕大量上市的时候，叶肥厚多汁，生长在田间、路边、庭院向阳处。
马齿苋营养很丰富，含有二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖。微量元素主要有钙、磷、铁，维生素主要是胡萝卜素维生素c，维生素b等等。其实马齿觅有一种脂肪酸含量非常高，高于任何植物，能够抑制人体对胆固醇的吸收。
咱们有很多的家人都爱吃马齿菜，但是大多数人都做不好，我们这叫麻子菜，你们那叫什么菜呢？这菜营养丰富，它有清热利湿、降血糖，被称为长寿菜。
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
今天我们就来做一道好吃的马齿笕凉菜，清爽好吃又下饭。
首先我们从地里摘来新鲜的马齿菜，放入盆中，加入盐和清水浸泡十分钟，清洗干净。
这个时间咱们切点圆葱丝，不吃辣的，切点小米辣搭配个颜色，再切点蒜末。
锅中水开加半勺盐，少许食用油，目的是去除草酸味儿，下入麻籽菜焯烫一分钟左右捞出，放入冷水中投凉转干水分，放入拌菜盆中加入圆葱丝，一把醉人的花生米备用。
调汁儿，碗中加蒜末、小米辣半勺白芝麻，浇一勺滚开的热油，激发出香味儿，然后加半勺盐，半勺鸡精、半勺白糖，一勺生抽，半勺陈醋，最后加少许香油。搅拌均匀，倒入拌菜盆中。最后的重点提醒大家，一定要搂着办，这样拌的凉菜好看有型还好吃。
好吃的美食也有相生相克，好吃的马齿笕也有注意事项呦：
1、如果我们平时喜欢马苋菜用干品的话，用量一定要减半。
2、马苋菜属于寒凉之物，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食。年老体弱和胃寒的人不适合食用马苋菜。
3、不要与胡椒、鳖甲同时食用。
4、采回来的马苋菜一定要加入淀粉用清水泡两小时以上，以求安全卫生。#厨房里的江湖第六期#
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