今日春分，有条件记得吃这道“春菜”，应季而食营养高，身壮力健。今天是春分节气，春分也是春季第四个节气，春分过后气候开始越来越温和，雨水充沛，阳光明媚，这个时候的庄稼也开始生长了。春分节气有2层意义，一是指一天时间白天黑夜平分，各为12小时：二是古时以立春至立夏为春季，春分正当春季3个月之中，平分了春季。这一天在民间不同地区也有不同的风俗和饮食习惯，有吃春菜、立蛋等等，我们老家当地春分要吃“春菜”。
“春菜”其实指的是一些春天的当季蔬菜，在我们老家“春菜”指的是一种野苋菜，杆子还带有点小刺的那种，乡人称之为“春碧蒿”、“绿苋菜”、“野汉菜”等等，春分节气前后正好是最鲜嫩的，这个季节吃它正当季口感好，营养高。每年的春分这天，村民们就会到野外去摘”春菜“，挖野苋菜根煲汤。鲜嫩的野苋菜用来和鱼片“滚汤”，名曰“春汤”，或者做上汤苋菜等等。还有句顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”，野苋菜营养也很丰富，春分吃它也代表着人们祈求：家宅安宁，身壮力健。
野苋菜的吃法也有很多，我们家平时习惯直接清炒，野苋菜的根挖来煲骨头汤特别鲜美。这里要分享的吃法是：上汤绿苋菜，不放肉味道也很鲜甜，用皮蛋煎一下加水煮的高汤，味道也有高汤的鲜甜。苋菜洗净焯水一下捞起，这样吃最能保留苋菜的营养不流失，淋上煮沸的高汤即可，简单清淡营养不油腻。今日春分，有钱没钱，记得给家人吃这菜，应季而食营养高，别错过。
食材：野苋菜、皮蛋。
配料：油盐适量、蚝油。
做法：
1、皮蛋去壳切成小块、白色苋菜清洗干净沥干水分。
2、锅里加水煮沸，下入油盐。
3、将苋菜下锅焯水煮断生。
4、焯水断生捞起沥干水分装盘。
5、热锅凉油，将皮蛋下锅煎炒一下，加入少许蚝油、少许盐调味。
6、加入适量的热水煮沸，煮至汤浓稠奶白。
将煮好的汤倒入焯水好的苋菜里，上桌即可享用。这样一道家常版的：上汤绿苋菜就做好啦，这样搭配做出来的苋菜清香软嫩，皮蛋高汤清淡鲜甜，非常开胃好吃，清淡不油腻，不放肉也很鲜美，大人孩子都很爱吃，阳春三月，春分时节吃它正当季，鲜嫩营养口感好，应季而食营养高，身壮力健。简单美味的做法分享给你，春分节气记得做给家人吃哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、苋菜有绿苋菜、红苋菜、野苋菜，大家选择自己喜欢的即可，建议春分吃野苋菜更营养。
2、苋菜先焯水断生，然后淋上高汤，这样苋菜的营养不容易流失，营养口感都更好。
3、这里是用皮蛋做得上汤，如果有骨头汤、高汤搭配味道就更鲜美了。