腐竹又称油豆皮，豆腐皮，是一种含钙和大豆蛋白非常高的豆制品。它的烹饪手法也非常多，可炒食，可做汤，可凉拌，还可以打火锅。在我的印象中，这道食材在南方食用比较多，特别是在广东地区。在他们的餐桌上，最常见的吃法有两种，烧菜或凉拌。
如果按照季节的变换来食用腐竹，在这个炎热的夏天，凉拌腐竹无疑是食客的首选。腐竹经过简单水泡或水煮，只要完全软化就可以食用，如果再加入适量的调料拌匀，食用效果会更好。不仅营养丰富，而且非常开胃下饭。
由于腐竹的干燥形态，易于保存，一直是家里常备的食材。在我的家里，腐竹吃得最多的菜品就是，基本上一周能吃上两次。现在正值夏季，天气炎热，做凉拌菜更是餐桌上不可少的美味，而凉拌腐竹更是深得家人的喜欢。它的口感柔软而不烂，爽滑而富有韧性，混合着各种酱料，咸香入味。
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主料：腐竹1把
配料：小米辣、大蒜末、香菜末各适量；辣椒油、食盐、生抽、白糖、香醋各少许
---开始制作---
01：买回的腐竹非常的干脆，直接折断成匀称的小段、清水洗一遍，放入凉水中浸泡1小时以上，让腐竹充分泡发变软。
02：净锅，添加足量的清水，加2滴香醋或少量食盐。水开后，将泡好的腐竹倒入。敞锅烧，等水再次烧开后，即可捞出腐竹。放凉水下浸泡或冲一下，让腐竹彻底凉透。
03：取一只碗，加1勺辣椒油，适量的小米辣，大蒜末，小半勺食盐，1勺生抽，小半勺白糖，1勺香醋搅匀，调成酱汁。将酱汁浇在腐竹上，加一些香菜，简单拌匀，搁置20-30分钟让其自然入味即可开吃。如果能放冰箱里面冷藏2-3分钟，口感会更好。
---烹饪总结---
01：这道凉拌菜的制作非常的简单，主要的工作就是软化腐竹。我们大多数人泡腐竹有一个缺点，就是泡好的腐竹韧性不好，容易粉掉。如果泡水或水煮的过程中加少量的醋和盐，可以增强腐竹的韧性，腐竹不会烂掉或碎掉。当然两者加了都可以，食盐还可以提前给腐竹入味。
02：水煮腐竹的时候，只要水开即可捞出，不可久煮，否则腐竹容易碎掉，韧性较差。当然，煮过后的腐竹要用凉水浸润凉透，让腐竹经过“热胀冷缩”后韧性更强，不会碎掉。
03：腐竹是一种豆制品，其中的钙含量是非常高的，不能与含草酸的食材一起食用，像菠菜，竹笋，汉菜（苋菜）等，因为这些蔬菜中的草酸容易与钙元素发生反应生成一种不易被人体吸收的草酸钙。
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