苋菜叫做米苋，米苋分为红白两种，它又被称为长寿菜。夏季先上市的是绿米苋，也叫白米苋，白米苋老了，红米苋就接着上市了。红米苋有深绿与玫红相间的叶子，炒出来汤汁也是玫瑰红的，小时候每次吃红米苋，我就会用那汤汁把米饭染成玫红色，感觉特别神奇。
米苋富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。除了补钙，它还是减肥餐桌上的主角，常吃可以促进排毒，防止便秘。
米苋中铁、钙的含量比菠菜要高，更重要的是它不含草酸，所以含有的钙、铁很容易被吸收利用
在炒米苋的时候会出很多水，所以在炒之前一定要充分沥干，配上大蒜头最合适不过。