在农村生活不像在城市，只要兜里有钱，什么样的蔬菜都可以买到。但是在农村不同，俗话说：“种瓜得瓜，种豆得豆”，只有种了才有收获，才有得吃。特别是现在春天过去了，野菜都很少见了，那么在这个春天刚过，夏天初来的阶段，在农村有哪些蔬菜可以食用的呢？今天笔者就来给大家分享一种野菜，它的含钙量甚至比牛奶还高，非常适合小孩子食用，它就是苋菜。
苋菜其实在农村很常见，野生的、栽种的都有。最重要的是这种蔬菜只有夏季的时候才生长，因为它不耐寒，却极其的耐旱。天气越干燥相反它长得越旺盛，所以在农村苋菜是夏季最常见的一种蔬菜了。苋菜在我的家乡俗名叫“汗菜”，顾名思义就是大热天吃的一种野菜，这里大大热天指的就是夏季。
苋菜又称人苋、红人苋、雁来红、老来变，它是苋科、苋属一年生草本植物。这种植物属于药食同源的传统草本，它在我国应用历史悠久。早秦汉时期《神农本草经》中就有记载“苋实”，这个苋实指的就是苋菜的籽。苋菜茎直立，粗壮，一般有三种颜色，绿色、红色或红绿相间。它的叶互生，叶片有红色也有绿色，叶片卵形。它的花期在夏末，7月份左右，花是腋生的。果期9月份左右，胞果卵状长圆形，里面的种子黑褐色，近于扁圆形。
在《本草纲目》中就有详细描述苋菜的形态特征，书中写到：“苋并三月撒种，六月以后不堪食。老则抽茎如人长，开细花成穗。穗中细子，扁而光黑，与青葙子、鸡冠子无别，九月收之”，描述的就是我们今天的主人公苋菜。目前这种植物全国各地都有分布，是夏季最常见的一种野菜或者蔬菜了。
苋菜属于药食同源的植物，它的价值是非常高的。农村老人说：“六月苋、当鸡蛋，七月苋、金不换”，说明吃苋菜是在夏季，其次也说明了苋菜的价值。苋菜的吃法很多样，不过一般都是清炒，不需要添加任何的配菜。直接油盐即可，味道清香略微有点甜，也是我个人极为喜爱的一种野菜。
值得一提的是苋菜还是一种天然的红色食用染色剂，我们如果觉得白米饭太单调了，就可以用苋菜给它上色，纯天然绿色食用色素。特别是家里有小孩子挑食的，可以这样做试试。
而用苋菜来染色这种事情，事实上在古代人们就已经发现了，宋代医学家苏颂在《本草图经》中就有记载：“紫苋茎叶通紫，吴人用染爪”。大概的意思就是说当时人们用苋菜的叶子捣碎之后来染红指甲。
苋菜不仅是美味的一种蔬菜，同时它也是非常有营养价值的。用现代营养学的角度看，苋菜有三高，膳食纤维高，维生素A高，钙含量高。尤其是钙含量，相当于高钙菜菠菜的3倍，牛奶的1.5倍，可见其含钙量确实高，非常适合正在发育的青少年吃。
苋菜属于药食同源的植物，它除了可以吃之外，同时它也是有非常不错的药用价值的。特别是它富含丰富的膳食纤维，常吃可润肠通便。在李时珍著写的《本草纲目》中就有记载：“红苋味甘性凉，补气除热，利在小肠，治初痢”。
现摘红苋菜头茬红米苋汉菜新鲜野菜鲜嫩可口山东红叶蔬菜时令蔬菜3斤京东好评率66%无理由退换￥55.47购买此外在《本草汇言》中亦有记载：“苋菜滑肠利结之药也，产后大便闭涩不通，食此能润肠胃”。可见苋菜其药用价值也是不低的，农民朋友了解了吗？炎炎夏日，苋菜可不容错过了。
如果你的家乡还没有苋菜，那么不妨来年在房前屋后撒下种子，以后每年就会吃不完的苋菜了。好了，今天的文章就写到这里了。大家对于苋菜了解了吗？你吃过苋菜吗？喜欢吃苋菜吗？想了解更多苋菜的有趣知识，笔者推荐大家购买下面这本《野外认知草药彩色图鉴》。
其中就收录了农村数百种常见植物，其中就有苋菜。特别是家里有小孩子的，多看看，不仅可以培养阅读兴趣，还能认识更多的植物，两全其美。大家有什么想说的也可以在下方评论区留言，分享您的见解。