TUhjnbcbe - 2024/10/13 18:01:00
绍兴，这座有着两千多年的建城史的江南古城，有典型的江南水乡的婉约柔美，也因沉淀了魏晋遗风而更显风骨磊落。她是著名的“鱼米之乡、文物之邦、水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡”，是首批国家历史文化名城、联合国人居奖城市。都说一方水土养一方人，绍兴的美景固然魅力无限，但比美景更让人难忘的，就是绍兴的美食了，霉的、臭的、糟的、醉的、酱的……让人眼花缭乱的料理手法，让人又爱又恨的风格味道，简直让人大开眼界，“嫌弃”却又忍不住有想尝一尝的冲动。“乌干菜，白米饭，吃得神仙想下凡”，这是绍兴流传的一句名言。作为绍兴菜中的一绝，乌干菜是绍兴人尤为钟爱的一种价廉物美的传统名菜，它油光乌黑，香味醇厚，有芥菜干、油菜干、白菜干之别，其中要数芥菜干口感最佳。把它与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，就是赫赫有名的“霉（梅）干菜焖肉”，肥而不腻、鲜香可口，想必大家都吃过。绍兴乌干菜，在清朝时，是绍兴的“八大贡品”之一，相传，乾隆皇帝当年六下江南，来绍兴时都要品尝用乌干菜做的各种菜肴。鲁迅先生也很爱吃家乡的乌干菜。在绍兴排名前三的“臭”味美食里，一般是指臭苋菜梗、臭豆腐和臭冬瓜了，其中臭苋菜梗被称为“中国最臭的菜”。在外地人看来，臭苋菜梗是最可怕的食物，那果冻般软黏的口感搭配又绵又烂的臭汁，令无数“勇士”难以下咽。而用腌制它的卤为“臭源”的臭豆腐和臭冬瓜，相比之下臭味要淡得多，也更容易被人接受。不过虽说“绍兴三臭”闻起来都臭到了极致，但吃起来可都是口感独特的美味，清鲜咸香，奇香味美，的当地人最爱的下饭菜之一。绍兴是出了名的“酒都”、“醉乡”，绍兴黄酒名扬四海，把黄酒与菜结合起来，则又成就了绍兴美食的一大特色。用香气醇和黄酒酒糟搭配肉质鲜嫩的越鸡，制作而成的流传千年的“绍兴糟鸡”，可是绍兴糟菜的代表作，虽然看起来和白斩鸡相似，却多了分甜甜的酒香，咸鲜中透着醉意，一口就让人醉倒在温柔乡里。用绍兴黄酒将食材浸泡醉焖就成了令人回味无穷的醉菜，绍兴是醉菜的起源地。在绍兴基本上家家户户都有一坛醉枣，那不仅是一种酒，更是老绍兴人小时候的零嘴。乌枣在加了冰糖的老酒的浸泡下晶莹饱满，口感甜脆，酒香四溢。还记得鲁迅作品中提到醉虾吗？“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。醉虾都是挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，鲜嫩可口，滋味隽永。绍兴是中国酱园的发祥地之一，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”之说，酱园文化也是绍兴传统的“三缸文化”之一，“绍兴的酱”，是绍兴人餐桌上的基础味道，千百年来，独树一帜，弥久留香。绍兴人爱吃酱制品，“酱货”在绍兴美食世界里占据着极为重要的一部分，几乎能酱的东西都要酱一酱再吃，而且都是他们的家乡菜，像酱肉、酱鸭、酱菜、腐乳等。一盘盘酱菜色泽红褐，油润咸香，让人回味，美味至极。除了风味独特的绍兴菜之外，绍兴还有很多美味的小吃。有鲁迅笔下孔乙己最爱的下酒菜，清香软糯的茴香豆；还有出自清朝传教士之手，因乡愁而发明的甜香柔滑的奶油小攀；还有冰质细腻绵密的新晋“网红”黄酒棒冰；以及新昌芋饺，嵊县米粉，上虞豆腐年糕等等。保证让你吃了之后，久久不忘。