端午节是中国民间传统节日之一，每家都有包粽子和吃粽子的习俗；但除了吃粽子，江南一带有吃“五黄”的习俗，五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒；可在江北一带要吃“红五”五红即“烤鸭、红苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒。据说端午节吃了这五红，就可以避暑辟邪，生活就可以红红火火，其意义就是图个平安健康。
今天吴妈分享一道适合家里小朋友和老人的一道，颜色靓丽，营养健康的鸡蛋苋菜汁捞面。
鸡蛋苋菜汁捞面
（一）准备食材：有机红苋菜50克（喜欢颜色靓丽一点可以多加点苋菜），面条克（挂面），鸡蛋1个。
（二）准备调料：鸡汁2克，生抽1勺，芝麻香油少许。
（三）制作方法：
1）制作面条，首先；准备一碗凉开水，然后；锅内加入适量水，水快烧开时，把挂面放入搅拌一下，煮开后加入半碗清水煮开即关火，把面条挑出放入准备好的纯净水中待用。
2）苋菜冲洗干净，放入盐水中浸泡15分钟后用清水冲洗干净滤干，切段放入料理机中，加50毫升纯净水，打成汁倒入锅中煮开关火，把煮好的苋菜汁过滤干净或把浮沫捞干净。
把面条挑入锅中煮开，转中小火煮，加入生抽和鸡汁煮入味即可挑入碗中。
3）煎个荷包蛋，煎蛋的锅放入2棵苋菜煎一下放入面条上，这道健康营养，秀色可餐的鸡蛋苋菜汁捞面就可以享用了。
吴妈小贴士
1）苋菜按颜色分红苋菜和绿苋菜，它富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视红苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”的美称。
2）苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。
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