TUhjnbcbe - 2024/10/9 8:54:00
立夏是夏季的第一个节气，也是炎热夏季的开始，立夏当天，不同地区会有各种各样的民风习俗。比如吃立夏饭、立夏蛋、立夏羹、脚骨笋、尝三鲜、豌豆饭、下虾面等等，还有各种各样的迎夏仪式，比喻江南的孩子们会在在这一天会玩斗蛋的游戏，还有的地方“称人”的习俗，总之，人们都是怀着一颗敬畏的心，去迎接夏天的到来！“立夏饭”是哪里的美食？大部分都是南方的饮食习俗，如浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地。这些地方立夏都有吃“立夏饭的”习惯。但是每个地方做的立夏饭都不太一样。立夏饭大致分两大种，第一种是能祛风败毒的乌米饭（杭州人叫立夏果儿）；种糯米饭能祛风解毒，不会疰夏，还能避免蚊子叮咬。第二种：就是“野米饭”(杭州人俗称咸豆儿糯米饭)。相对于乌米饭，野米饭的做法会简单一些，而味道却同样好吃，也是如今更多人喜欢吃的做法。传统立夏饭中必须有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等材料，含有“五谷丰登”的美好寓意。在过去，每逢立夏前一天，孩子们会向邻居要来米一碗，称“兜夏夏米”。家人会准备好提前挖的点笋,“偷”点蚕豆,（偷的蚕豆也是去邻居家地里摘来的），加点用点蒜苗之类的拍配菜，在立夏的当天，把这些食材用一个大锅做成米饭，一般都是在露天做，做好的米饭上面撒上青梅、樱桃等，分别送给给大米的人家一小碗，民间认为儿童吃这样的米饭，可防中暑。也有的地方，在立夏的当天，把孩子们扮成乞丐模样，去乞讨大米和别的食材，在自烧自吃，这种风俗就是把自己比作乞丐，希望可以避开灾祸。乌米饭做法：乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，提前把黑色糯洗净，把南烛叶沥干水分，带一性手套用力揉，直道叶子搓烂出汁，把搓烂的叶子和汁中放入适量水，浸泡2小时以上，再用滤网过滤掉叶子末。把汁水加进加黑色糯米里，就按平时煮饭的水一样放，浸泡至少2小时以上，可以电饭煲做，按下煮饭键，跳到保温状态，闷5分钟盛出放入一些白糖即可开吃野米饭做法：把新鲜蚕豆或豌豆去壳去软皮，因蚕豆置于空气中容易变硬，去壳去皮过程中都要放在水中。把糯米洗洗泡半小时，用热油大火把笋丁、咸肉丁翻炒均匀变软出香味，去除春笋的呴味。油量比平时做菜要略多些，这样可以增加糯米饭的油润香浓，再加入浸泡过的糯米继续炒，注意火不要太大，以免炒焦。把炒好的米和辅料豌豆加入电饭锅里，加适当水量进行焖制。选择米饭功能即可。等就美美地享受立夏饭吧。特别提示1、注意，因立夏时节的蚕豆非常嫩，容易碎，可以在糯米之后加入2、切记水量与米饭平就足够3、注意炒糯米的时候，火不要太大，以免炒糊4、因为咸肉很咸，可以根据个人口味适当加盐。