七月是苋菜的盛产季节，不仅口感好、价格便宜，而且营养丰富。它富含蛋白质、脂肪、维生素、钙和铁等微量元素，对补铁补钙、清热明目有很好的效果。苋菜常见的做法有清炒苋菜、苋菜皮蛋以及上汤苋菜等。然而，除了以上这些传统的做法，苋菜还能作为面条的浇头、馄饨的馅料等，呈现出更多的美味形式。尤其在江南地区，人们很喜欢夏季做苋菜馄饨，将大量的苋菜一次性加入馄饨中，既能迅速消耗掉苋菜，又能获得美味的食物。
为了让苋菜馄饨具有更好的颜色和口感，我将其升级为“粉色馄饨”。与传统的做法不同，这种馄饨无需添加食用色素，而是利用苋菜焯水后剩余的汁水，和面制作而成。这种方法充分利用了苋菜的资源，不仅口感细腻，而且颜值更高。对于家里有挑食小朋友的家庭来说，这款粉红嫩嫩的馄饨能够让孩子爱上吃菜，让整个家庭的饮食更加丰富多样。
具体的制作步骤如下：1、准备红苋菜，这种苋菜比青苋菜更适合制作粉色馄饨；
2、准备鸭蛋和猪肉作为馅料。炒鸭蛋碎之后，放在一边晾凉备用；
.处理苋菜，将老化的部分剪掉并冲洗干净。然后焯水，焯水的时候要注意水的量不能太多，这样才能使面团的颜色变深。焯水后的苋菜放在冷水中过凉；
4.水晾凉之后，将苋菜汁水和面粉、食盐混合搅拌，揉成一个光滑的面团。这样处理后得到的面团就是粉色的；
5.准备猪肉馅料，加入适量的调料搅拌均匀，再加入切碎的苋菜和鸭蛋碎，搅拌均匀即可；
6.饧面半小时后，将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮；
7.将馅料放在面皮上，对折并将边缘压紧，然后将两端叠在一起，形成粉红色的苋菜馄饨；
8.可以选择蒸馄饨或汤馄饨的方式。蒸馄饨时，将馄饨放在蒸屉上冷水上锅蒸，水开后再蒸12-15分钟即可；汤馄饨将馄饨放入开水中煮熟，捞出后可以加入葱花、紫菜、猪油和生抽作为底料；
9、完成后的苋菜馄饨呈现粉红的外皮和馅料，既好看又好吃。
总结一下苋菜馄饨的制作步骤：1.准备苋菜、鸭蛋、猪肉、面粉、食盐、生抽、蚝油和老抽作为原材料；
2、处理苋菜，焯水过凉备用；
、准备馅料，炒鸭蛋碎后与切碎的苋菜和猪肉混合搅拌均匀；
4、用苋菜焯水剩下的水和面粉、食盐搅拌成面团；
5、将面团饧面半小时后，擀成面皮；
6、将馅料放在面皮上，对折并压紧边缘；
7、根据个人喜好选择蒸馄饨或煮汤馄饨的方式烹饪；
8、完成后的苋菜馄饨呈现粉红色的外皮和馅料。
希望大家喜欢这个升级版的苋菜馄饨做法！