现在四川人的菜市场，当季时蔬应该就算是“红苋菜”了吧！苋菜又称汗菜、米苋、雁来红，当你走在不缺时蔬的四川菜市场里，只要见到了红苋菜的身影，你就会被它吸引，因为在一堆绿叶子的蔬菜里，它显得实在是“耀眼”。
苋菜不仅好吃而且营养十分丰富，苋菜还是“补钙小能手”，每g苋菜的含钙量约mg，是牛奶的1.5倍，常吃能促进骨骼发育，增强骨骼健康，非常适合老人和小孩。
之所以说苋菜适合春夏季两季食用，还有一个主要的原因，苋菜是一种高钾蔬菜，春夏季容易出汗，出汗过多容易造成钾元素流失，所以春夏季可以适当多吃苋菜，除此之外，苋菜还含有丰富的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、花青素、膳食纤维等物质，有助于提高人体免疫力，所以苋菜又被称为是“长寿菜”。
苋菜吃法有很多种，最常见的就是加点大蒜末炝炒，然后吃完后用菜汤拌着饭吃，别提有多美味，就连不爱吃饭的孩子，用这个方法哄着吃，也是很有效的。但今天我们不炝炒，用苋菜给大家介绍一种新吃法，感兴趣的朋友试一下。
：红苋菜皮蛋汤
：苋菜1把、皮蛋2个、蒜2瓣、盐适量、味精／鸡精适量。
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1、先将苋菜择好，洗净沥干备用。
2、然后将皮蛋剥壳，切小块（我切的比较大块，可以再切小块一些），拍两个蒜头，也可以加一些葱头之类的哦，比较香。
3、热锅放油，将蒜头先爆香，然后加入苋菜进行翻炒。
4、等苋菜变软后，加适量的水，皮蛋（有火腿或者肉的也可以加），稍微煮一下（不用煮太久，苋菜很容易熟，太烂就不太好吃了）水开之后，就可以调味出锅了！
5、成品，看看是不是也是很有特色。
再来唠叨一下苋菜：苋菜身软滑而菜味浓，入囗甘香，有润肠和胃清热功效。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。苋菜还含有丰富的铁和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜就是这个季节最嫩，当上市，食用最好。