四五十年前，家里人在夏天会晒很多干菜以备冬季蔬菜青黄不接时吃。这几年疫情严重，一到冬季加上疫情，菜价太不稳定，今年夏天趁着花菜便宜，我晒了百十斤，乡下掐的野苋菜，马齿苋，鬼针草焯水洗衣机甩干，也都晒上。干菜炖肉本身就好吃，地区不同，也许还有我们不知道的干菜，只是在我吃过的干菜里边，我最喜欢分享给大家。
以前家里到夏天都晒这些应季蔬菜，储备着冬天吃。现在这些年市场新鲜蔬菜不断货，鲜少晒干菜了。冬天市场蔬菜基本上都是大棚里产的，反季蔬菜多，有的很多喷洒增长液和农药，吃了对身体多多少少有影响。决定挑选几个大晴天，再晒点干菜。晾晒蔬菜应该是过立秋，北风天气，干燥凉爽适合晾晒，阴凉地方晾晒，不要阳光直射；伏季南风湿度大，凉出的菜容易返潮长毛。
一、菠菜
将菠菜摘洗干净，把菠菜放在烧开水的锅中，焯水一分钟捞出来就可以了。把水控干以后，将菠菜挂在架子上，通风干燥。菠菜干需要先焯烫一下，捞出挤掉水就可以晾干了。大约晾晒四五天以后，放入密封袋中，保存在冰箱中冷藏。上菠菜干很好吃，菠菜干烧肉一绝，
二、杨树叶
杨树叶干也好吃，朋友们有兴趣的可以晒干尝一尝。杨树分多少种，什么小叶杨，大叶杨，钻天杨，白毛杨，还有现在的速生杨，我见过的就好几种，但是在我们老家就会用小叶杨的叶子晒干吃。这种杨树，也叫菜杨。在春天时摘下用水焯烫一下，捞出用水泡几天换几次水去掉苦味，然后就可以捞出蘸酱吃了。不长毛虫的杨树叶，长毛的不能吃，那种青杨叶，特别绿，泛黄的不能吃。杨树叶也可以凉拌着吃。春天用杨树叶做包子，可鲜美了。
三、辣椒叶
辣椒很重要，我们常吃，钙含量超高的辣椒叶，却被很多人忽视了，而且辣椒叶还不辣。特别是晒干的干辣椒叶也好吃。凡是叶类的要晒成干的花，大家一定不要在太阳下面直接暴晒，最好是要阴干会保持叶子的绿色。
四、马齿笕
菜地里长了不少马齿笕，准备做蒸菜，晒干方便，晒干的马齿苋蒸肉吃，它有天然的酸味，蒸五花肉最好。蒸包子包饺子省事好吃，重新煮一遍，煮软了剁碎包饺子蒸包子都好吃。做扣肉好吃得一塌糊涂。马齿苋干菜下火锅好吃。马齿苋泡开加上豆腐粉条猪油渣包水饺或者蒸包子.
五、豇豆
晒了干豇豆，比新鲜的好吃。豇豆先用水洗干净，然后放到盆或水桶里，到入开水烫一分钟左右，拿出再放入冷水中冷却，（这样的豆角吃的时候还有脆劲）放到太阳下晒四、五个小时（根据太阳晒的力度），豆角由青变白，晒成大概80%的干度，切成小段（1厘米）放入盐拌匀，根据每次吃的份量装袋放到冰箱冷冻室，吃的时候放点肉末炒，是一道非常下饭的菜，
开水烫一下再晒比较好，必须焯水，没有用水煮一下，不容易晒干。不用放盐，直接放在阴凉干燥处，不要受潮了。干豇豆炖菜，放几个土豆(切块)放入猪肉或者荤油一起炖绝对开胃。愿意吃辣椒的放上几个辣椒干。萝卜干吃时先泡发，之后炒肉或凉拌萝卜丝辣椒油，少放一点盐做小咸菜吃。
六、南瓜
小时候没啥零食，冬天的东北可吃的菜也很少，妈妈就给晒一些南瓜条，冬天蒸来吃，很甜也有韧性，当零食主食都好吃。做南瓜饼，南瓜，方瓜都可以晒。冬天拿出来烧咸菜好吃。
七、黄瓜
黄瓜也可以晒干保存啊，东北叫黄瓜钱，把采摘回来的黄瓜，洗干净之后，切成两半，然后用勺子把黄瓜里面的瓤掏出来，这样有利于晒成干。然后把黄瓜切成手指大小的条条，切好之后在太阳底下晒干即可。
晾晒2~3天后，晒得半干的黄瓜用食用盐腌制，要用手不断的揉搓，食盐充分的和黄瓜干搅拌在一起。腌制一晚上，把黄瓜干放在太阳下面晾晒。最后晒到感觉黄瓜已经没有什么水分了，就可以用密封储存起来。有两种常用的保存的方式：1、把黄瓜干，放在有剁椒的腌菜坛子里，腌制两三天就可以食用了。2、把晒好的黄瓜条用保鲜袋子密封起来，可以放在家里的冰箱里冷冻起来。
当然黄瓜也可以切片的，炒土豆干老好吃了。
八、莴笋
但是可以先用盐腌制四小时，杀出水分。晒干的莴笋用时用凉水泡软清洗干净！凉拌！炒吃都非常脆，我也喜欢！
九、茄子
茄子干，特别好吃。我妈妈都是切条直接晾干，吃汤面时掰小块用油炝出香味调在汤里吃的。茄子切片，粘上干面粉，蒸一下，晒干，可好吃了，我很喜欢吃。茄子干，炖肉或者拌咸菜
我们这里凡丰产期吃不了的蔬菜，都趁天晴晒干菜保存，等蔬菜匮乏时食用。如:苋菜，瓠子，西葫芦，花菜，西蓝花，西红柿，南瓜，土豆，红薯梗，茭白，萝卜，苦瓜，莴笋等所有丰产期吃不了的蔬菜都晒