春节前，参加了一个“最东台味道”讨论会，在会上我参与了发言，在谈起东台的一些地方特色菜后，我特意提到了民间美食“臭酱油豆”、“臭苋菜股”和“臭海渣”，引起了参会好多人的共鸣。今天，我就来和大家谈谈苋菜股——
臭豆腐卤水商用自制传统发酵绍兴苋菜特产2吨送5推荐其他食品淘宝￥购买已下架说起苋菜股，我想和大家先来分享一段美食家汪曾祺先生的文字，“我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”，腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜秆，苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声”。看了汪老的这段文字，相信很多朋友已经口舌生津了，汪老是高邮人。离我们东台不远，所以生活习惯也大致相同。
臭豆腐水商用自制传统发酵绍兴苋菜特产2吨送5推荐其他食品卤汁淘宝￥购买已下架做苋菜股，苋菜叶子太嫩，不宜腌制，可是长高大的苋菜茎却可以做一道臭味浓郁、鲜美开胃的“臭苋菜股”，这也是东台人特有的传统美食之一，是那些喜欢吃臭豆腐、臭酱油豆、臭鸭蛋等“逐臭”饕餮的心头之好。其做法是将手指粗的苋菜茎用刀剁成寸断，用水浸上一夜，第二天用苋菜茎十比一的精盐拌合，装入坛中，密封后任其发酵，半个月后苋菜股就做成了，即可取出食用，将苋菜股倒些原汁，放点辣椒酱、葱花、菜油上笼蒸上十来分钟，就可以出锅，蒸好的苋菜股，吃在嘴里外皮是硬的，里面的芯是软绵的。噙住一头，一吸，芯肉即入口，那味道咸咸的、鲜鲜的，有着一股异样的鲜香，让人舍不得丢筷。苋菜股吃完了，剩余的汤汁可千万不要倒掉，加些豆腐、冬瓜进去发酵几天就是美味的臭豆腐和臭冬瓜了。很多长期生活在外地的东台人，经常会想到家乡的这道民间美食，可以说是魂绕梦牵，当然想吃到确实不是一件容易的事情。
万三苏州特产正宗周庄阿婆菜毛豆咸菜苋菜腌菜下饭菜爽口真空包装袋装熟食克袋装京东好评率96%无理由退换旗舰店￥16.8购买蒸熟的苋菜股，闻起来臭，吃起来香。
苋菜股的臭卤，留下来待到来年，粘稠滑溜，最重要的是“臭中带鲜”。看上去绿油油、肥腻腻、臭烘烘的卤汁，舀上一小勺，用其来蒸豆腐，那臭卤的气味立马变得浓郁而醇和。
一碟臭苋菜股
一碗白粥
这种回忆
属于东台70后之前的记忆
小时候臭气在房子里跌宕起伏，
好多人追求的就是那种臭得要命
入口却很鲜美的感觉
用现在流行的四个字来说——
那就是“好这一口”
不过虽然好吃
也要适可而止
这样一大碗粥
一颗苋菜股
足矣……
现在，我想如果哪个宾馆酒店的桌上有这道美食，一定会一抢而空。