香，是人类对食物的最高褒奖之一,提到它的反义词——臭味食物，绝大部分人最直接的反应是“这食物是不是坏了？”，是不能吃的。但还有一不部分人，对臭味食物却很上头，直言“真香”！
臭豆腐
提到臭味食物，不得不提家喻户晓“闻着臭吃着香”的臭豆腐，全国小吃街必不可少的经典臭味美食，虽然已经变得大众化，但根据制作方式、食用方法的不同，南北方的臭豆腐还是有所区别：有北京的臭豆腐乳、湖南长沙臭干子、江浙一带油炸臭豆腐、以及云南臭豆腐等。
北京豆汁
豆汁作为风味独特的北京传统饮食，有“精妙绝伦”之称，是北京文化不可缺少的一部分。《北平风俗类征》记载：“豆汁是北平特有的一种饮品，别处的人既没有机会喝它，也没有胃口喝它。”而北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。北京有种说法：“不喝豆汁，算不上地道的北京人。”
将绿豆浸泡十几个小时后，磨成稀糊，经过滤、沉淀、发酵后用旺火煮沸，再用微火保温，烫乎乎的豆汁配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，搭上两个焦圈儿，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，几乎成了北京小吃的象征。
臭鳜鱼
又名臭桂鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，相传在多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。等到抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比。
宁波三臭
“臭”是宁波菜中最出奇的一种特色，就跟四川菜中的辣一样，很多臭菜和臭豆腐差不多，闻起来臭，吃起来却很香，这就是宁波臭菜出名的原因，所以很多人都说：“吃辣在四川，吃臭在宁波”。宁波三臭是一道浙江宁波的传统名菜，是指臭冬瓜、臭苋菜梗和臭菜心。
臭冬瓜，宁波有句谚语叫“麻油老酒腌冬瓜”，是下饭下酒的佳品。臭冬瓜是选用成熟的冬瓜，去皮去瓤，然后切成大块，用水煮至八成熟，冷却后涂抹一层食盐，放入缸内，加入宁波特有的臭卤，封口腌制半个月左右就可以吃了。
臭苋菜梗，被风味人间总导演陈晓卿认为是“中国最臭的菜”。它的做法和臭冬瓜差不多，是选用粗壮的苋菜梗，切成长段，烧水焯至八成熟，然后撒上盐，倒入臭卤，放在坛子里，腌制几天就可以吃了，吃的时候在上面滴上几滴香油，咸香鲜嫩，十分爽口。
臭菜心（芋艿蓊），有人说它是宁波三臭之首。臭芋艿口感软糯，可以红烧、可以炖汤、油炸，吃法多样。
螺蛳粉
作为近几年逐渐走红的地方美食，螺蛳粉从地方特色小吃走到了全国食客的生活中，螺蛳粉最早起源于20世纪70年代末的柳州夜市，虽然历史较短，但田螺和米粉在柳州传承悠久，“嗦粉”和“嗍螺”是柳州人长久以来的传统，于是有的夜市商家就干脆把这两种东西放在一起卖，同时经营起煮田螺和米粉来。随着之后慢慢加入热腾腾的螺蛳汤底，螺蛳粉的雏形就渐渐形成了。
但螺蛳粉之所以能够名声大噪，并不是因为螺蛳汤底，而是因为螺蛳粉的“灵魂”——酸笋，酸笋的加入让螺蛳粉出现了一种独特的味道，闻起来又酸又臭，但吃起来却汇集了酸辣鲜臭几种口味，就是这种独特的味道让爱它的人欲罢不能，不喜欢的人却对它敬而远之。
《风味人间》中说“臭与香本就是一线之隔，奇臭和异香之间存在着微妙临界点”。美食没有明确的定义，一定要是“香”的才能称作美食，“臭香”也是一种独特的风味，挑战人的味蕾，带来不一样的“真香”口感。