苋菜是我们生活中常见的一种蔬菜，它营养丰富，物美价廉，一大把只要两三块钱，一把能炒一大盘，粉红色的汤汁，可是哄孩子神器，当孩子不爱吃米饭的时候，就把苋菜汤汁，倒在米饭中，瞬间都变成红彤彤的，变得有食欲，苋菜含有较多的蛋白质、钙、铁矿物质，草酸相对较少，常吃对身体有极大的好处，民间有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，虽然说法有些夸张，但也有一定的道理，天然无污染的绿色植物，谁不想拿回家食用呢，况且还有这么高的营养。
苋菜喜温耐热，喜欢生长在沟壑湿润的地方，小时候专门找苋菜，野生的那种，绿油油的一大片，拿镰刀收割回家，大人们会择洗干净，用热水焯烫一遍，然后放入大蒜、调味品，食盐、生抽、热油，凉拌着吃，常见的苋菜有三种，红叶苋菜、绿叶苋菜和紫红色苋菜，营养相差不多，与颜色也没啥关系，成活率很高，家里只要有空地，都会习惯性地撒一些苋菜，长势旺盛，生命力强，这也导致了苋菜的低廉，一块钱能随便买一大把，有的养殖户，还会把苋菜当成猪饲料，家禽也很喜欢这种绿色蔬菜。
食用苋菜，主要是吃它的茎叶，如果凉拌，需要焯水，去一下杂质，苋菜最好吃的做法，就是倒点油炒一炒，稍微加点水，炒出红色汤汁，即可出锅，拌饭吃即可，虽然味道不惊艳，但是营养确实高，很适合老人孩子的胃口，易吸收、易消化。
清炒苋菜
食材：苋菜、大蒜、小米椒
调味：食盐
1、准备一把苋菜，菜市场随处可见，除了少量野生的以外，大部分的都是种植的，很多老太太就喜欢卖这个菜，捆绑好一元一把，特别新鲜，去掉根本，清洗干净，改刀切成短。
2、把苋菜的茎和叶，分别装在两个盘中，茎叶提前下锅，相对来说熟的慢，叶片熟得快，要最后放，分开炒可以保持更好的风味。
3、另外准备5瓣大蒜末，喜欢吃辣的小伙伴，再来2个小米椒，全部切好之后，放入盘中备用，工作齐全以后，可以下锅炒了。
4、起锅烧油，油温8成热，下入蒜末和小米椒，爆出香味。
5、先倒入苋菜茎秆，这部分较粗，熟得相对较慢，用中大火翻炒，铲子勤翻动。
6、大概30秒以后，再放入苋菜叶片，叶片遇热就软，软了也就熟了，炒过会影响风味，等菜叶变软，可以少淋点清水，放盐调味，等调味品融化以后，即可出锅装盘。
7、炒苋菜会有粉红色的汤汁渗出，这属于正常现象，红色的是花青素，对身体好，没有毒素，可以放心食用，来一碗大米饭，拌一拌菜汁再吃，清香可口。
技巧总结
1、苋菜的茎和叶分开炒，有助于更好的风味体验，茎秆提前30秒钟下锅。
2、喜欢吃辣的，可以放几个小米辣，不喜欢的可以不放，调味只放盐就行，其他不用放。
3、红叶和紫红色的苋菜，出的汤汁比较充足，红色汤汁是花青素，无毒可放心食用。
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