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春去夏始来，立夏标志着夏季的开始，古有“立夏品三鲜”，三鲜分别是地三鲜、树三鲜、水三鲜。虽然三鲜各指向哪些菜众说纷纭，但地三鲜中一定不会少了苋菜，吃完苋菜端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头，品的是初夏来临的清爽口味。
苋菜的别名特别多，比如上海人口中的“米苋”，还有青香苋、红菜、荇菜、寒菜、汉菜等其他叫法，在夏天属于当季时令的蔬菜。苋菜品种很多，依叶形可分为圆叶种和尖叶种；依叶片颜色分为红范苋、绿苋和彩色苋菜等，我们生活中最常吃的是红苋菜和绿觅菜。很多人喜欢苋菜滑嫩的口感和特殊的香气，特别是在进入立夏节气以后，天气回暖，民间常有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
苋菜汁为什么那么红
苋菜属于叶菜类，从营养价值来说，苋菜热量低，富含胡萝卜素、维生素C、核黄素、烟酸等维生素，还含有镁、钙、铁、锰、锌等矿物质，是一种营养素密度较高的食材。从营养功效来说，苋菜能清热解毒、明目消肿，由于其丰富的蛋白质，还被称为“长寿菜”。对于儿童和青少年来说，苋菜里的钙相比牛奶中的钙更易吸收，对他们的生长发育有益。
很多人都煮过红苋菜，煮熟后汤汁呈紫红色，如果不小心溅到衣服上很难清洗干净。其实这是苋菜里天然色素“苋菜红”，是由苋菜苷和少量甜菜红素的作用的产生。甜菜红素具有抗氧化能力，而且这种色素相对稳定，烹调出来的菜汤总是颜色鲜艳，让人胃口大开。
苋菜怎么吃更健康
苋菜的做法很多，常见的如炒、焯、粉蒸、水油焖、做汤等。如果苋菜比较老、涩，这类苋菜的草酸含量比较多，而草酸会影响我们对营养的吸收，引发尿路结石等疾病，我们可以只吃菜不喝汤；如果苋菜比较嫩，经过适当调味，我们可以从菜和汤中获得更多的营养物质。
食谱推荐
高汤苋菜
食材：红苋菜、高汤（排骨汤或鸡汤）
步骤：将红苋菜洗净备用，锅中放入部分高汤，煮开后把苋菜（现洗现切现煮）放进锅中，煮熟即可。
备注：这种做法特别适合鲜嫩的苋菜，汤中溶解了甜菜红素、部分维生素和矿物质等，清淡调味后，汤也可以食用。
苋菜鸡蛋饼
食材：绿苋菜、鸡蛋、玉米面粉
步骤：把苋菜洗干净切段备用，锅中加入水、少许油煮开后，加入苋菜焯水，捞起滤干，加入鸡蛋、玉米面粉等一起摊饼。
备注：这种做法适合口感较老的苋菜，可以去除大部分草酸。美味的鸡蛋饼，老少咸宜。
康复小编
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