藜麦在古代是印加人眼中的“黄金”，如今它越来越多地登上现代人的餐桌，成为人们的饮食新宠，那么，它到底有啥神奇之处呢？下面我们就谈谈这个话题。
1.藜麦可以提高人的抵抗力和耐力
藜麦原产南美洲，是古代印加人的主要食物，今天它的种植地主要是厄瓜多尔，秘鲁和玻利维亚等国，在欧亚个别国家也有少量试种。藜麦不属于谷物，也就是说它不是小麦，大麦，燕麦，黑麦，青稞那样的禾本科植物，而是属于藜科植物，与甜菜和菠菜同属一个科。藜麦的植株非常粗壮，可以长到2米左右，它能适应极端的气候和贫瘠的土壤，有着强大的生命力和抗病能力，所以多年来一直为安第斯山区的各民族所栽培，是他们的主要食物。如果我们长期吃藜麦，它的自然特性会使我们变得像印加武士那样强壮。
图片来自网络2.藜麦是上好的主食
藜麦拥有许多其它谷类食物所没有的优点，因而适合各种人群食用，不管是“正常”的饮食者，还是有特殊饮食方式的人。比如它含有全谱的氨基酸，特别适合“绝对素食者”食用，因为“绝对素食者”的食物中相对缺乏蛋白质。而在那些“正常”饮食的人当中，有些人甚至比那些过度追求饮食健康的“绝对素食者”更缺乏维生素和矿物质，所以食用藜麦可以补上他们在这方面的“亏空”。
图片来自网络3.藜麦赋予人力量
藜麦能供给人们优质的蛋白，除此之外，还能提供许多人体必需的维生素，矿物质和营养素。它提供的钙比小麦多，它的铁含量比小麦多1倍，维生素E的含量比小麦多50%。
藜麦还含有丰富的锰和铜。这两种金属都能促成人体中一种酶的生成，这种酶可以保护线粒体（细胞内能量的制造者）不被氧化、红血球免受自由基的攻击。锰还参与碳水化合物的分解，并能促进骨骼的生长发育，使人拥有一个强健的体魄。
图片来自网络4.藜麦用于治疗偏头痛
患偏头痛的病人能明显感受到藜麦中的矿物质带来的好处。藜麦中金属镁的含量比小麦高70%，镁有助于松弛血管，并因此预防血管狭窄，这对偏头痛有着独特的效果。偏头痛患者说，食用藜麦后偏头痛的发作减少了。在这方面起作用的还有维生素B2。藜麦中维生素B2的含量是小麦和燕麦的2倍多，大米的7倍多。维生素B2还可以促进细胞内能量的生成，因而促进大脑细胞和肌肉细胞的能量代谢，这非常有助于预防偏头痛的发作。
图片来自网络5.藜麦对人的情绪的作用
偏头痛的消失自然让人精神愉悦，而对非偏头痛患者来说，藜麦同样有用，因为它能消除他们的不良情绪。
藜麦中色氨酸的含量比较高。色氨酸是一种氨基酸，它在大脑中被转化成“幸福荷尔蒙”，即血清素。体内缺乏血清素会导致人抑郁、沮丧和意志消沉。现在世界上已经有了抗抑郁的药物，这些药物是通过抑制血清素的分解来提升它在大脑中的含量的。与其它许多药物一样，这些药物也有副作用，如口干，骨疽，阳痿等。食用藜麦可以增加大脑中血清素的含量，这是一种天然的疗法，不会带来安全方面的问题。
小建议：苋菜与藜麦一样富含色氨酸，但用餐时只吃藜麦或者苋菜或许会使色氨酸的摄入量不足，两者一起吃是个更好的选择。
图片来自网络6.藜麦对谷物消化困难的作用
有的人消化谷物有困难，他们很无助，不知道该吃什么好。藜麦不含面筋，所以它对面筋过敏者和谷物消化困难者，比如对小麦过敏者，都很适合。藜麦可以制成麦片，还可以配合蔬菜，沙拉一起吃，这样人们就不必对难以消化的面食念念不忘了。
图片来自网络7.藜麦对念珠菌感染，血糖病和肥胖的作用
藜麦不会像小麦食品那样给念珠菌提供生存基础。藜麦的血糖指数很低，因为藜麦中的碳水化合物只有一小部分以糖的形式进入血液，这使其成为糖尿病和肥胖病人理想的食物。
图片来自网络8.藜麦的吃法
作为一种百搭食材，藜麦的吃法很多，可以单独作为主食，也可以作为辅食与其它食材搭配，最常见的就是焖饭，其次是煮粥，当然也可以拌沙拉等，有关的烹制方法网上有很多，可以自行参考，也许你自己就知道很多，我这里就不班门弄斧了。