苋菜性凉，味甘，入大、小肠经，具有清热解毒、通利大便、利尿除湿的功效，对咽喉肿痛、目赤发热、大便不通、小便不利有辅助治疗的作用。
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，所含比茄果类高，有“长寿菜”之称。
苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。
苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充穀物胺基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。
上汤苋菜
材料：苋菜、松花皮蛋、葱、蒜、猪油、盐、胡椒粉。
做法：
1、苋菜洗净备用，松花皮蛋切成小块，蒜切片，葱切小段。
2、热锅冷油，油七分热，加点猪油，倒入蒜片和葱白爆香。
3、倒入切好的皮蛋，将皮蛋煸炒出虎皮状，倒入清水，大火烧开。
4、汤汁变成白色，再下入苋菜，稍微翻动一下，将苋菜煮到熟软。
5、最后加盐，胡椒粉，拌匀后即可出锅。
蒜香苋菜
材料：苋菜、大蒜、盐、鸡精、生抽、植物油
做法：
1、苋菜用盐水泡一会儿洗净，沥干水分；
2、大蒜切碎。
3、热锅冷油，油温七分热，倒入香蒜末爆香。
4、下入苋菜大火翻炒，炒到变色并且软塌之后，下入少许盐、鸡精、生抽来调味，翻炒几下就可以出锅了。