苋菜入夏吃，养生没得说，苋菜按其颜色分：红苋、绿苋和红绿杂色三种，它富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”的美称。苋菜每年6月，正是苋菜大量上市的季节，走在菜市场里，不管是商贩还是农民贩卖的小菜，都可以见到苋菜的身影。
每当这个时候，我就会想起我78岁的婆婆，时常嘱咐我说：6月苋，当鸡蛋，6月份吃到的苋菜最为鲜嫩，营养价值还很高，不是有句老话说得好：6月苋，当鸡蛋，7月苋，金不换吗？这个时候的苋菜，营养价值可以和鸡蛋媲美，特别是夏天天气炎热的时候，出汗很多，这个时候应当多吃一些红苋菜，可以把亏损的气血给补回来。好了，今天小编就来把这道上汤苋菜分享给大家，希望可以拓展一下吃苋菜的思路，换个吃法，来个新鲜感。
：苋菜克、2个皮蛋、大蒜3瓣、食盐、生姜、枸杞6粒、猪油适量。
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1、准备好需要的食材，苋菜清洗干净后摘去老的根茎，皮蛋洗净后切小块，大蒜切颗粒，姜切丝，枸杞提前温水泡发。
2、热锅中加入适量的猪油，把准备好的皮蛋放入锅中，小火炒香，接着下入大蒜粒和姜丝，翻炒出香味儿。
3、加入提前准备好的开水（一定要开水，这样的汤才会浓稠），大火煮三分钟，调入少许盐，鸡精，胡椒粉。
4、把洗净的苋菜放入锅中，用筷子不停地搅拌，使其均匀受热，之后下枸杞，转中火煮一分钟，苋菜成熟后淋入香油，起锅装盘。
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：嫩苋菜叶子偏小，叶片比较薄而且平。
：嫩苋菜根部须子少，并且相对比较短的。
：在挑选览菜的时候，可以稍微掐下根茎，嫩苋菜能掐断，并且以脆嫩的为好。
苋菜营养价值丰富，可为人体提供丰富的营养物质，不仅有利于强身健体，还提高机体的免疫力。怎么样？你喜欢吃苋菜吗？
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