01前言
导读：我国古老的蔬菜，有“百菜之王”之称，今被白菜取代，沦为了野菜你家的白菜种植了吗？俗话说“头伏萝卜二伏菜”，现在正是二伏期间，又到了播种白菜的季节了。作为公认的“蔬菜之王”，现在白菜一年四季都能吃到，但是最好吃的白菜还是冬天的，特别是霜打以后的白菜又甜又很爽脆。其实白菜作为“蔬菜之王”，也是最近几百年才开始的，也就是从年前的明朝的时候，它的地位才逐渐凸现出来，成为了南北方都有种植的一种家常菜。而在白菜出现之前，我国还有一种比它更古老的蔬菜，它在蔬菜行业统治了上千年，是土生土长的“百菜之王”。只是后来被白菜取代了地位，如今更是成为了一种野菜，很多地方的农民都不爱种植了。这种蔬菜就是冬葵，你们喜欢吃吗？02冬葵是什么蔬菜？
冬葵也叫冬寒菜、冬葵菜、葵菜、冬苋菜、薪菜、皱叶锦葵等，它是锦葵科锦葵属的一年生草本。它在我国的栽种历史非常悠久，迄今已经有超多年了。在多年前的《诗经》中就早已经有对冬葵的记载了：“七月烹葵及菽[shū]”，其中所说的“葵”就是葵菜，也就是冬葵，这也是在当时最常见的一种蔬菜。在后来的《黄帝内经》中还提出了“五菜”的概念，就是五种在当时最常见，食用频率最高的五种蔬菜，而冬葵就名列其中，并且还是“五菜之首”。另外在西汉时成书的《急就篇里》记载了数十种蔬菜，而葵菜依然是名列首位。既然叫冬葵，那自然是在冬天生长的。冬葵是一种耐旱不耐热的植物，喜欢在冷凉湿润气候环境生长，适宜的最佳温度是在20-10℃，但是在零度左右也能安全越冬，如果温度更低了，就会被冻死。所以冬葵在我国主要是集中在南方地区种植，其中四川、湖南、云南、江西、贵州等省份栽种较多。而其他的省份，也有少量的分布。但是在今天，它多数已经沦为了野菜，很少在菜园子里见到它了。03统治数千年的“蔬菜之王”
在古代的时候，可吃的蔬菜可没有今天这么丰富，并且因为种植技术有限的原因，很多蔬菜的产量并不高。同时在种植的时候，还常会因为天气、病虫害的原因，老百姓只能是选择一些容易种植、产量也高的蔬菜，而冬葵就具有这些特性。冬葵菜具有较强的耐寒性，在当时的冬季可以种植和食用的蔬菜非常少见，而冬葵菜就是难得的具有耐寒性，并且抗病性强，也非常容易种植的蔬菜。再加上这种蔬菜的营养价值也非常高，不光是可以当蔬菜吃，而且还能入药，是男女老少都喜欢吃的一种蔬菜。同时还有一个很重要的原因，那就是过去生活条件不好，煮菜的时候放的油也很少，因为当时主要是吃猪油，也就是动物油脂提炼出来的。这些本来就很难得，提炼之后就更少了。虽然后来也有植物油了，但是价格比较的昂贵，普通人家是吃不起的。而冬葵就有一个优点，就是它自带黏液。用它来炒菜，或者是煮汤，只要少量的食用油，所煮的菜一样吃起来很美味，吃起来口感肥嫩滑腻，这正好弥补了当时食用油不多的却陷。同时冬葵菜又能四季种植，野外也有不少野生的，一年四季都能采来吃，饥荒的时候还可以充饥，这个在《救荒本草》就有记载，它是一种优质的救荒菜。正是凭借着这些优势，冬葵就一举被评选为“蔬菜之王”，年的时间里始终坐稳我国“蔬菜王者”的位置。不过在年前，它的地位也开始动摇了，并且不久之后就被白菜所取代了。这又是为何呢？04被白菜取代地位
首先是白菜更耐寒。可以说白菜取代冬葵，有一个很重要的原因，那就是气候的巨变。白菜比冬葵出现的时间要晚很多，至少晚了近年。而且在当时它一直是一种很小众的蔬菜，直到元朝以后。在元朝的时候，由于气候的变化，我国境内进入到“小冰河期”，就是冬天要比此之前更寒冷了，而这也导致很多的蔬菜在冬季无法种植，尤其是在北方地区，就连冬葵也是一样。这个时候北方的农民发现了耐寒性更强的冬葵，纷纷开始加大种植规模。受此影响，南方地区的人也开始种植耐寒性更强的白菜。其次是产量更高。冬葵菜虽然容易种植，但是它的产量却并不高。一般亩产一两千斤就很高了，可是白菜则不一样，它的产量非常高，亩产可以达到上万斤，即便是在过去的种植技术落后，产量也要比冬葵高几倍。再次是耐存储。冬葵很不耐存储，采摘回来一两天不吃就变老了，并且它也不采摘也会长老。而白菜则不一样，它非常耐存储，常温下放一二十天也不会坏，像北方地区冬季以前一户人家就要存储几百斤大白菜，就是过冬慢慢吃的，这也是它的一大优势。最后就是味道更好。如果现在让你选择冬葵和白菜，估计很多人都会选择白菜。这是因为白菜的口感要更好，而且它的吃法也很多样，既能清炒，也能做汤，还能做泡菜等，吃法非常多，天天吃都能不重样。05结束语
也是因为白菜的这些优势，而农民的菜园子土地有限，后来老百姓就纷纷放弃种植冬葵，而选择了味道更好，产量更高，也更耐存储的白菜了，这也是它能取代冬葵成为“百菜之王”的根本原因。立秋以后，就又可以种植冬葵菜了。但是在近些年已经很少有人种植了，就连在菜市场也很难见到了。各位朋友们，你们喜欢吃冬葵菜吗？在你家乡还有人种植吗？欢迎大家伙留言讨论！