早晨在菜园里剪空心菜，瞥见旁边韭菜田里的马齿苋长得肥嘟嘟的，但她们长在小径的边上，有点碍事，顺手也一起剪了。
一小把，不多，够吃了。洗净，开水锅里一烫，立马捞起放进盘里，还粉嫩粉嫩的。拍两瓣今年的新蒜头，剁碎，加生抽、麻油、醋，在盘子里拌好。吃到嘴里，稍涩，但软和和的，有清香。
马齿苋，适应性、生命力极强，经常长在路边、菜园、农田里。我并没有特意种，但夏天雨后，她就从田里冒出，剪掉嫩枝，又会从旁长出新叶。有时整个拔出扔在一边，它也不会轻易死去，有点水，就重新活过来。
说来不信，我是到盐城工作后，才知道老家叫马齿菜的猪草，与荠菜一样，人也可以吃的。盐城人过年有一道必备的凉拌菜——安乐菜，里面的主要食材就是马齿苋干。所以在盐城有时也把马齿苋称作“安乐菜”。
马齿苋干是新鲜的马齿苋焯水后晒干而成，要吃时需要泡发。这干子，吃在嘴里并没有什么味道，但其有清理肠胃的功能。过年人们吃的荤菜较多，吃了马齿苋，肠胃就舒服了，身体就安定了。
安乐菜，在盐城又叫十香菜，主要由十种素菜烹制混合而成。初来盐城时，我看到楼下的邻居奶奶做过，她将扁豆干子、豇豆干子、马齿苋干子泡发烀熟，再将卜页、茶干、水芹、药芹、莲藕、茨菇、荸荠、胡萝卜、芋头、酱瓜切丝切丁炒熟，再加上煮好的花生、青豆或*豆，有人家还加金针菇、木耳，最后拌上青蒜、香葱、食盐、白糖等。奶奶拌了一大盆，春节期间，每次吃饭，随吃随装盘，能吃好多天。
这些菜，都取材于盐城当地的农作物，虽简简单单，但每样菜都有美好的寓意，祝愿来年人们生活安乐顺利。
据说盐城的十香菜有多年的历史，早先由于人们经济拮据，菜里很少放油，一般不炒，直接烀熟。近来，经济条件好了，很多人家将素菜用豆油炒制，然后拌匀，这样味道更加香美。
现在，安乐菜（十香菜）在盐城不仅过年时吃，平时也可以吃，不只是凉拌，有时也制成了受人喜爱的热菜。记得有位朋友到饭店吃饭，总要问问有没有安乐菜，如果有，则必点，加了辣椒的有各式菜干、豆腐干、芋头片一起烩的一大盆菜端上桌，一会就一扫而光。
马齿苋除了炒、凉拌，还可以用来作馅包包子，不过我没吃过。这包子估计不便宜，因为马齿苋晒干后，“息”得很。过年时，常看到乡下的老大爷、老大妈在街边摆个篮子卖马齿苋干，那时，你可不要轻易还价哟。
平原之星你的