TUhjnbcbe - 2024/8/18 0:18:00
人们经常用“五味杂陈”来形容一种复杂又难以言明的感受，而其中的五味便是指“酸、甜、苦、辣、咸”。其实，在中医中，这五味还有另一种说法，就是“酸、辛、苦、咸、甘”。在中医中，十分推崇“不治已病治未病”和“药补不如食补”的说法，因此，中医的五行学便将饮食中的五味，与人体中的五脏，一一对应了起来。在《黄帝内经》中有这样一句话“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，很多人都不解其意，不知道现在是否适用。这种五行学能够作为中医的理论之一，就已经证明它本身是有道理的。很多人都认为这句话指的是药用，也就是五味能够滋养它们对应的五脏。其实不然，这句话应该是讲述的五味的药性。以“酸入肝”为例，所谓药性，就是指酸能够对肝起到作用，但至于这个作用是良性，亦或者是恶性，还需要根据食物本身的其他属性（如寒、热、补、升、泻等）去分辨。单靠一个五味去判断它是否能够滋养某个不为其实是不合理的。否则还要医生做什么呢？肝上有疾病就成天喝醋就行了嘛。当然，今天的主题不是讨论这句话是否正确，分享这些与五味对应的美食。酸味美食常见的酸食有很多，如橙子、橘子、柠檬、橄榄、苹果、梅子、葡萄、芒果、石榴、甚至是醋。要是说这种常识，那也没必要写这篇文了，笔者要介绍的肯定是传统的酸味美食啊。酸汤鱼这是贵州苗族的特色美食。在当地有着这样一句话：“三天不食酸，走路打蹿蹿”。这里面的酸可不是指醋酸，而是由五谷发酵而产生的一种带有谷香的清爽酸味。云南杨梅醋拌米线笔者最开始听到这个名字的时候还以为是杨梅和醋一起拌的米线。直到真正了解之后，才知道原来关窍在醋上，这道菜所用的醋是用杨梅酿制的醋，吃起来酸酸凉凉的，十分可口。松鼠鱼这是一道来自于江苏省的名菜，这道菜十分考验刀工，因为需要制作它的厨师将其雕成松鼠的样子。很多人看见它红艳艳的外表都会将其误以为是十分辛辣的食物，其实它只是看起来辣，吃起来却很酸。辛味美食辛指的可不单单是辣椒，还有葱、姜、蒜、花椒、洋葱、韭菜等气味浓烈的食材。想要避开辛味这个选项，估计就只能吃清淡的食物了。胡辣汤这道由宋朝的头羹、胡羹，以及和羹演变而来的菜肴，是河南的名菜。但凡提起河南的胡辣汤，那么就一定绕不开西华县逍遥镇的，据说这里早在明代便已经有胡辣汤的存在，制作手艺已经传承了数百年。因此，逍遥镇的胡辣汤也成为了是河南胡辣汤中标志与代表一样的存在。香辣酥这大概已经算得上的贵州的名小吃的，如今便是在超市中也经常看到香辣酥的身影。在贵州，这种油炸后配上辣椒、芝麻、椒盐、花生等的香辣酥，经常是被用于作为羊肉汤的配料。据说这样吃相当过瘾，但笔者还没有试过。不过将香辣酥作为零食食用以及十分好吃了。苦味美食一说到苦，就容易让人联想到药材，但其实，苦味中还是有不少美食的，如苦瓜、牛蒡、款冬、百合、苦杏仁、圆白菜、银杏等等。美食笔者就不举例了，笔者也不爱吃苦的，夸起来良心会痛，单说食材吧。苦菜这是一种野菜，平时看起来不怎么起眼，但是却有着消炎败火、安心益气的作用。苦菜一般都是被直接凉拌着吃，毕竟煮汤之后，汤也是苦的。苦菊这也是苦味食材之一。苦菊的营养成分还是比较丰富的，味道也没有那么苦，是一种十分清淡的美食。苦笋苦笋适合用来烧鸡炖汤，因为它本身的苦味并不重，还十分鲜美，所以用它做出来的汤也十分好喝。蒲公英没有错，小时候大家常用来玩的蒲公英其实也是可以吃的。蒲公英的苦味比起苦瓜也算不上重，有很多人喜欢用它勾芡，然后油炸着吃，据说这样做堪比炸肉。咸味美食咸味食材中有酱油、木耳、苋菜、海参、紫菜、螃蟹、海带、火腿等。咸齑在宁波流传着一句老话：“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。这菜是用雪里蕻作为原材料制作而成，经常作为年糕、海鲜、河鲜、各种肉类的配菜，它不仅能够提鲜，还有着消除食材本身异味的作用。甘味美食甘在五行之中属土，因此从土中长出来的基本都是属于甘味食材，如玉米、山药、土豆、甘薯、小麦、人参、枸杞、罗汉果等等。甘味在食材中“人口众多”，称得上是五味中的“领军人物”。冰糖甲鱼甜味的美食有很多，比如广东的糖醋系列和众多甜品，再比如嗜甜的苏州人。冰糖甲鱼就是宁波的十大名菜之首，入口时甜，而余味中又有鲜咸之感，吃起来软糯可口，风味独具。当然，五味菜其实有很多，甚至很多菜都是存在着两味、三味，甚至是四味的复杂口感，这就归功于先人的智慧和在吃上的钻研精神了。不然今时今日的我们又从何享受到如此反复有种类齐全的美食呢？