TUhjnbcbe - 2024/8/15 23:46:00
作为世界闻名的美食大国，中国有着几千年的饮食文化，这是中华民族的瑰宝，也是老祖宗留给我们的智慧结晶，其中最重要的一条便是应季而食。俗话常说，“6月苋，赛鸡蛋，7月苋，金不换”，意思是6、7月份是吃苋菜的季节。苋菜通常有红苋菜和绿苋菜之分，而市场里常见的多为红苋菜，价格也不贵，2块钱就可以买1捆，遇到的朋友别错过。别看这红苋菜普通又便宜，自古以来就有着“长寿菜”的称号，足见其营养价值之高，近年来也是很多营养师都在推荐的营养蔬菜。夏季天热流汗多，钾元素容易流失，多吃些红苋菜就很适合，因为在苋菜中含有丰富的钾，同时红苋菜中含富含维生素C，花青素，铁元素以及膳食纤维，营养结构多样而且热量低，天热常吃些可以帮助消化，清热排毒。我家最近没少吃。红苋菜的做法大多很简单，蒜炒，清蒸，做汤，其本身自带清香，入口醇厚，吃起来鲜美无比，尤其是在夏天，上桌比大鱼大肉更受欢迎。不过虽然做法简单，很多人都容易做错，导致出锅以后的红苋菜吃起来涩口或发苦，而且在营养吸收上也会受到影响。所以今天就来跟大家分享正确的烹炒红苋菜的做法，在炒之前多加一步，炒好的红苋菜不涩口，鲜香味美，一盘不够吃。下面就将做法分享给大家，一起来看看吧！食材准备：红苋菜1把，大蒜3瓣，生抽1勺，油盐适量1、红苋菜虽然便宜，我们在购买的时候也要注意选择新鲜的，如果有烂叶的，我们最好不要。将红苋菜的根部剪掉，如果有比较硬的茎，说明比较老了，我们最好也掐掉不要。然后将摘好的红苋菜放入淡盐水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净。将叶片上的水分甩一甩，放到案板上改刀切短一些，这样炒的时候更方便翻拌入味。2、炒前先焯水，很多人会直接炒，便导致炒出的红苋菜有涩味发苦。其实在炒之前需要先进行焯水，不仅是为了去除涩味，更重要的是，在红苋菜中含有较多的草酸，食用后会影响我们对于钙的吸收，所以从这一点来说，在炒红苋菜之前也需要先进行焯水。锅内加入适量的清水，开大火烧至沸腾，加入少许的食用油和食盐，搅拌均匀。食用油和食盐可以在红苋菜的表面形成一层保护膜，减少其中的营养流失。将红苋菜下入沸水中，用筷子迅速翻拌，使其受热均匀，焯烫的时间不要太久，30秒左右即可捞出。3、开始炒菜，锅内淋入一些食用油，家里有猪肉的可以加点猪油，将切好的蒜末与食用油一起下锅，油热的同时蒜香也就跟着出来了，可以很好的避免将蒜炒糊。下入苋菜，同时烹入1勺生抽，少许的食盐，用铲子快速翻炒，使蒜香味以及生抽和食盐的味道包裹到红苋菜上。大约炒1分钟左右，就可以关火了。炒好的红苋菜立即盛出，避免锅内的余温继续加热，导致营养流失，同时会使红苋菜继续出汤，影响口感。被染成了红色的蒜蓉点缀其间，搭配着翠绿的苋菜梗，非常漂亮。这样炒好的苋菜，蒜香味浓，吃起来不涩口不发苦，鲜嫩味美，天热的时候开胃又下饭，你也试试吧！1、在炒苋菜之前，一定要先进行焯水，来去除其中的草酸以及涩口的味道，这样吃起来不仅更加美味，而且营养吸收好。2、在炒苋菜的时候，时间不宜过久，快速翻炒至入味即可，时间过久容易炒老，吃起来鲜味全无。3、苋菜本身就已经很鲜美了，所以在调味的时候一点点盐，一点点生抽就足够了，完全不需要蚝油，鸡精之类的来提鲜，当然蒜蓉是这道菜的灵魂味道，可以适当多放些。天气热了，多吃些茎叶类蔬菜好，今天跟大家分享了6月正当季的红苋菜，虽然做法简单，但是需要注意几个小技巧，做对了，鲜美更健康。喜欢的朋友试试吧！本图文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！