TUhjnbcbe - 2024/8/7 22:42:00
一把平凡的红苋菜，在家庭里，不就拍两个蒜头炒一炒完事吗？可是一到了餐厅，就不一样的做法，价格也就不是昨日的“红苋菜”上汤，不外乎你必须有一碗高汤，是四只脚或六只脚及两只脚熬的汤都行。这高汤是每家餐厅或酒店大厨的做菜灵魂，鸡精与味精只是帮手而已。我们在餐厅点这道上汤红苋菜，还会加上皮蛋、菌菇一起提鲜，让我们吃来很顺口，不像在自己家里，随便炒一炒，还带许多草酸涩味。原因出在红苋菜本身可说是半个野菜本性，比较缺油，遇上高汤滋润后，就贼滑又细腻。在家可以复制餐厅的做法吗？当然可以，不用担心咱们没有好“高汤”万能的网络，搞定它。各式各样的高汤，要挑信用商家就对啦！咱们今天要分享一道比餐厅更不一样的“上汤红苋菜”没有额外付出，只有动动手，善于利用周边器具，创造一份快乐惊喜。扣碗，在烹调里十分常见，最下饭的梅菜扣肉，大家一定不陌生。咱们借由这烹调方式，来料理红苋菜。小伙伴们吃到的上汤红苋菜，一般都是半汤菜，整盘糊糊的，你浓我浓似的。夏天就想要清楚干练，不拖泥带水般。把红苋菜塞入容器，倒扣于深碗中，徐徐倒入高汤，不一会儿，奶白高汤接收了红苋菜释放的汤汁，高汤成姹紫嫣红色泽，用咸奶酪片点缀其间…你好美哟，真不忍心咬你一口，这颜值外表比以前做的“一团和气”更有空灵感。再怎么舍不得，眼睛吃饱了，手机消毒过，总该轮到肚子发言。轻轻拌开，高汤、奶酪片、红苋菜三者合二为一，舒服又滑溜，还有淡淡咸奶香味呢。颜值相当的上汤红苋菜〈材料购买〉红苋菜、高汤块或高汤半成品、咸奶酪片(也可以用一般奶酪)、胡椒粉***苋菜有两种，有的地区能买到白苋菜也行，一般来说，白苋菜比红苋菜来的嫩，买到幼嫩红苋菜做起来就不会差太多。〈具体做法〉幼嫩红苋菜十分细小，咱们只取前端叶片，可以留做它用。红苋菜清洗有点费事，它容易沾上泥沙，必须反复多洗几遍，浸泡半个小时。水烧开，放进红苋菜，煮至软化，要比平时炒菜软。捞出红苋菜，用剪刀剪小段一些，以免卡住喉咙。加入胡椒粉及少许高汤，拌一拌。取一个杯子，放上保鲜膜，把红苋菜装入杯中，压实。倒扣于深碗中。(浅盘装不住高汤)锅中放清水，倒入高汤半成品，慢慢推开，煮至沸腾，关火。把高汤淋在脱模的红苋菜，一边倒，一边可看见，白与红相会在碗底。最后放上咸奶酪片，就完成了。***高汤与咸奶酪片，都具备咸味，所以制作过程中，千万别再加盐。