六月天，农历的芒种节气前后地里的麦子逐渐收割了，过几天就该点玉米了，许多野菜也逐渐长高抽莛开花长老，对于很多喜欢吃野菜的人来说炎热的夏天是没趣的。事实上，有几种野菜现在吃正当季，比如灰灰菜，蓬子菜等，今天和大家分享的这一种野菜，钙含量比普通蔬菜高很多，不仅补钙补血还有很高的保健价值，在农村人称“六月金不换”。
在农村的田边地头野菜是最常见的植物，许多野菜喜欢雨水天气，充足的雨水可以更旺盛的生长，不过有一种野菜却相当有个性，喜欢炎热干燥的大太阳天气，如果是遇到连阴天别说是生长了，不被涝死就不错了，这种植物就是野苋菜。
野苋菜又叫土苋菜、母猪菜，光苋菜，是种一年草本植物。野苋菜植株高大可以长到一米以上，茎秆多分枝有纵向条纹，叶互生呈长卵形，叶脉纹理清晰叶面粗糙，植株的顶端长有穗状花絮，外形酷似我们常见的蔬菜苋菜，因此也常有人把野苋菜和苋菜混淆，不过仔细观察的话会发现，野苋菜的茎秆分枝处，以及叶柄位置长有独立的细刺，于是又把这种野菜叫作刺苋菜。
野苋菜对土壤要求不高，耐旱适应性好生长极其旺盛，在农村随处可见它的身影。野苋菜在农村虽然没有啥稀奇的，不过在闹饥荒的年代却是许多穷人的救命菜。野苋菜叶有清香味，吃法上和苋菜相同可制成多种菜肴，采摘它的嫩叶当菜吃，嫩茎叶用沸水焯烫一下去掉青涩味，可以用来烧汤，做凉拌菜，蒸菜窝窝，下面条时在锅里撒一把野苋菜叶，味道特别鲜美。
野苋菜的茎秆去掉枝叶，剥掉外层的皮，可以腌渍成霉苋菜。野苋菜的嫩根成浅红色可以直接当菜吃，晒干后可以当做调味料使用，煲猪骨汤时几根野苋菜根，可以清热消暑利湿而且汤更鲜美。
野苋菜富含膳食纤维、铁、钙及人体所需的多种微量元素，其中维生素C是猕猴桃的3倍，野苋菜中的铁钙没有草酸的干扰，有利于提升血红蛋白数量，是天然的“补血菜”。野苋菜中的钙质易于被人体吸收，老年人或儿童常吃可以补充钙质，野苋菜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃消化防止便秘，女性常吃野苋菜可以美白改善肤色，并有轻身减肥效果。
野苋菜在农村虽然普通常见，不过作用可是不小，难怪又被称为“长寿菜”，遇到野苋菜别忘摘一些回家。
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