你可能不知道宁波简称被称为“四大”，是浙江省的省会，它还是海上丝绸之路起始端口的东部。地理位置优越，人来人往也多，因此造就了许许多多宁波特色佳肴。宁波还因美食而被称为永邦美食之都，以咸、鲜、臭而闻名。大家听到咸、鲜可能还是能够理解的，可是这个“臭”又是从何说起呢？
首先要介绍的这第一道菜，名叫臭冬瓜。宁波有一句关于这道美食的做法叫“香麻油腌冬瓜”，制作出来的食物就成为晚上几个人喝点小酒唠着嗑就下酒小菜之一。
臭冬瓜的制作方法首先是先把一个成熟的大冬瓜清洗干净，然后把它硬邦邦的外皮去掉，紧接着切开去掉里面的籽，最后把瓜肉切成一大块一大块。然后就可以把他们都放进清水了煮到八分熟，捞出来之后表面给它们用盐包裹厚厚一层，等到冬瓜冷却之后就可以把它们放进罐里，撒上臭卤素，密封腌制几天之后就可以拿出来吃了。冬瓜具有清热润肺补胃的功效，在发酵的过程中会产生大量的氨基酸，问起来是很臭，但是其功效要比正常的翻倍。
第二大臭是臭苋菜梗。它的做法跟做臭冬瓜相似。先挑选比较嫩的苋菜梗，然后把它们都切成一小段一小段，之后再全部放到清水中煮，知道苋菜梗煮到七八成熟之后就可以捞出来了，然后撒上一层盐，倒入臭卤素，腌制几天就可以吃了。在吃的时候滴上几滴香油，吃起来又香又臭，又咸又鲜，超级下饭。
第三大丑是臭菜心。这里的菜心指的是芋艿，就是芋头的杆。芋艿可以有很多种吃法，有红烧、炖、炸等等。制作方法还是跟前两个类似。想要臭得出名就都必须在最后放上臭卤素
到这是不是这卤素是怎么做的？是不是想到宁波去尝尝“宁波三臭”到底有多臭？那就赶紧到宁波去寻找答案吧！