TUhjnbcbe - 2024/7/15 23:35:00
年11月28日，北京米其林榜单正式发布，继广州、上海之后，北京成了全国第三个拥有米其林榜单的城市。几天前，米其林公布首版北京米其林指南“必比登”餐厅名单，共有15家餐厅上榜。米其林指南北京名词解释“米其林餐厅”一般指拿到“星星”的餐厅，“必比登”主要是“不起眼但提供物超所值”的餐厅或街头美食，比如这次上榜的豆汁、卤煮等地道小吃都人均不超过元。一星代表「优质烹调，不妨一试」；二星代表「烹调出色，不容错过」；三星代表「卓越的烹调，值得专程造访」。餐盘，指的是有能力冲击“米其林星星”的优质餐厅。然而，从上海到广州、北京，米其林的“美食指南”之路并不顺遂，一经发出，广受争议。争议背后不由得反思：米其林评价标准是否合理？好不好吃并没有统一的标准！毕竟人类的味觉并不相通！湖南的臭豆腐、安徽的臭鳜鱼、宁波的臭苋菜梗、北京的豆汁，在国内，有的人趋之若鹜，有的人敬而远之。国人钟爱的皮蛋，成为外国友人的黑暗料理榜单食物。国内都存在鲜明的美食评价鸿沟，更何况，米其林对中国美食的评价。主观评价跟评委息息相关，米其林的评委大多是欧洲人、北美人，亚洲人是少数。中西口味的对立，在这次米其林事件一览无余。米其林评选合不合理？看看评价标准是什么！米其林成为吃货宝书，不无道理！匿名造访、独立评审、精挑细选、每年更新、标准一致，这是米其林为了尽量达到公平公正而衍生的五项承诺。米其林指南的评选严格遵循5条标准、·食材水平·料理技艺水平和口味的融合·创新水平·是否物有所值·以及烹饪水准的一致性据说美食侦探每年要吃顿饭，撰写上千份报告，旅行3万公里以上来保持客观的水准。同时美食侦探需要在餐厅匿名就餐，全程体验餐厅舒适程度、服务态度、食物好吃度来做出综合打分。更不用说对人员的严格培训、工作区域调动来最大限度保证客观。从这次北京米其林餐厅评选来看，餐饮界和电影界折射出的问题都是一致的。很多国内广受好评的餐厅和影视作品挤破脑袋想要冲向国际，国内的冷门，却能在国外广受好评。北京米其林指南“必比登”餐厅名单，掺杂着对北京美食的些许想象和美食偏见，也把背后的标准化评选带入国内。中国餐饮也应当放下偏见，剔除成见，展示出更多美味，引起国际对美食灵魂的共鸣。