马齿苋，一个家喻户晓的野菜王，在老百姓的餐桌上有着举足轻重的地位。马齿苋也是个药食同源的原料，今天我们就聊一聊马齿苋。
马齿苋又名长寿菜、耐旱菜，中医认为其味酸、性寒，归大肠、肝经。其功效有清热解*、凉血止痢，除湿通淋，用于热*泻痢，赤白带下，疮疡痈疖，丹*等病。现代医学认为，马齿苋含有大量的去甲肾上腺素和钾盐，还含有多巴胺、甜菜素、甜菜苷、草酸、苹果酸、谷氨酸、天冬氨酸、葡萄糖、果糖等。马齿苋叶子中的有机化合物对多种动物的离体和在体子宫都有明显收缩作用，马齿苋的甲醇、乙醚和水提取物会引起肌肉松弛，所以建议脾虚便溏者和孕妇慎用。
马齿苋的吃法很多，比如马齿苋鸡蛋豆腐汤、凉拌马齿苋、马齿苋菜团子等。
马齿苋鸡蛋豆腐汤原料：马齿苋克、鸡蛋一个、豆腐半块、韭菜50克、胡萝卜半根、淀粉，油，生抽，胡椒粉，盐适量
做法：
1、将马齿苋清洗干净，焯水并挤掉多余水分切碎备用，豆腐、胡萝卜切小丁，清洗备用；
2、将切碎的胡萝卜和马齿苋放入锅中水，煮开5分钟后加入豆腐丁；
3、鸡蛋打散，搅拌均匀，用开水冲成细小的蛋花，倒入汤中，加入适量的水淀粉，勾薄芡汁；
4、韭菜洗净切碎放入汤中，加入盐、油、胡椒粉调味即可。
特点：这道汤品清淡可口，低脂低热量，富含膳食纤维，有通便减重功效。
凉拌马齿苋原料：马齿苋克、蒜头5个、花生油适量、酱油少量、盐、糖、小米辣少许
做法：
1、将马齿苋洗净切小段；
2、小米辣切圈、蒜头切碎，放入空碗加入糖、盐，浇上少许热油；
3、再加入生抽和少许凉白开做好酱汁；
4、将马齿苋放入开水中焯至变色，放入冷水中2~3分钟，沥干水分加入酱汁拌匀即可。
特点：这道菜品具有清热解*的功效。
马齿苋菜团子原料：中筋面粉克、水克、干酵母4克、马齿苋克
做法：
1、将面粉加入水和干酵母和成面团，发酵
2、马齿苋洗干净，切成段，沥干水分；
3、将马齿苋和面团揉在一起，揉均匀即可；
4、将揉好的面团分成小剂子，滚成长条馒头；
5、放入温暖处二次发酵至明显增大即可；
6、将面团放入水开后的蒸锅，蒸20分钟即可。
特点：此道菜品可以代替主食，具有润肠通便、减重的功效。
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