3月份后，气温就会进一步上升了，对于广大南方地区此时就要进入到“早春”了。
经过了一冬的蛰伏，是该出门多运动运动了。同时对于不少人来说，春天也是挖各种野菜的“黄金季”。
在这个时候，我就常看到一些老头老太太，在田野、路边、小河边走走停停的，而他们就是广大挖野菜大军中的成员。
你们爱吃野菜吗？还别说虽然很多野菜都是野生的，但是它们的不仅口感独特，而且富含营养，是健康饮食的不错选择，也难怪这么多人爱挖野菜，甚至有些野菜在市场上比蔬菜都要贵不少。
今天就给大家介绍10种早春的野菜，看看你们吃过几种！
1、香椿。
现在这个时候，超市里、菜市场已经有香椿售卖了，不过它的价格也是真的不便宜，比牛羊肉都要贵。小编就在楼下的菜市场看到，一斤香椿芽要80元，吓得我赶紧买了30块钱牛肉压压惊。
香椿，又名椿芽、香椿头，是春季最早的木本蔬菜之一。它的味道独特，带有浓郁的香气，而且香椿含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素等，因此营养价值极高，这也是它的价格贵的原因。不过本地的香椿芽，估计还要等一段时间，市场售卖的都是外地的。
2.水芹菜。
水芹菜是一种野生的植物，它的特点就是长得和芹菜特别像，而且又喜欢生长在有水的地方，比如水塘、沼泽地，或者是湖泊附近。
水芹菜，含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，和芹菜一样香味浓郁，并且它吃起来口感鲜嫩，可以用来炒菜、煮汤或凉拌，是南方春季常见的野菜之一。
不过需要注意的是因为生长环境特殊，要彻底煮熟了才能吃，避免有寄生虫或者是蚂蟥。
3.车前草
车前草，又名车轮草、平车前，是一种在农村十分常见的野草。据说在古代的时候，因为这种植物在马车经过的地方也能生长，所以得名“车前草”。
很多人应该知道车前草是可以入药的，其实它不仅可以药用，而且还是一种美味又营养的野菜。在南方，车前草通常用来炒菜或煮汤，味道独特。
4.蛤蟆草
蛤蟆草，这个名字虽然难听了一点，但也概括出了这种植物的特点，就是它的叶片皱皱巴巴的，看起来很像是癞蛤蟆的皮，所以得名。
蛤蟆草的生命力极强，也有较强的耐寒性，它喜欢生长在田野、路旁等地方。即便是在冬季也不容易把它冻死，这也是南方地区常见的野菜之一。
蛤蟆草长得虽然丑了点，但是吃起来的口感鲜嫩，尤其是用它来炒鸡蛋吃，是十分美味的一道下饭菜。
5.蕨菜
蕨菜就不用我多介绍了吧，在过去还说不吃蕨菜的春天是不完整的，并且它还被称之为“野菜之王”。
蕨菜，又称龙头菜、如意菜，只因刚长出的蕨菜确实很像是如意。记得小时候蕨菜是春天最常吃的野菜，当时家家户户都是提着篮子上山去打蕨菜，每年春天都要专门抽空几天来打蕨菜，一部分鲜吃，一部分晒干了留着后面慢慢吃。
6.荠菜
荠菜，这绝对是春季最早报春的野菜之一。早春的荠菜，曾是穷苦人家的“救荒菜”。
荠菜非常的鲜嫩又可口，现在很多地方已经把它当蔬菜来种植了。特别是北方人，特别爱吃荠菜，还用荠菜来包饺子、包子等，味道鲜美，深受人们喜爱。
7.折耳根
虽然并不是所有人喜欢吃折耳根，但是在云贵川等省份，折耳根是春季非常有代表性的一种野菜。别看它是一种野菜，农村还成片的生长，城里的超市售价可不低。
折耳根，又称鱼腥草、侧耳根，是一种具有特殊香味的野菜。也是因为味道太独特了，好多人都是吃不习惯。
但是在南方很多地方，折耳根常用来做菜吃，吃法还非常多，既能简单的凉拌，还可以炒菜、油炸、下火锅等，味道独特，具有很好的开胃效果。
8.马兰头
马兰头，又称马兰菜、田边菊、路边菊，蓑衣莲、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜等等，是我国民间非常有代表的野菜，在古代的很多典籍都有记载，其中《救荒本草》中也有它的一席之位。
马兰头就是马兰的嫩苗，不仅名字让人意外而且这幼苗还能吃，味道还非常不错。
9.灰灰菜
灰灰菜，又名野灰菜等，常生长于海拔50米至4,米的地区，也是农田、菜园、村舍附近十分常见的野生植物。
不少的地方以为这种植物是有毒的不能吃，但实际上它不仅可以吃，而且味道还是不错的。只是需要注意，那就是刚采摘下来的新鲜灰菜，如果不经过处理直接食用，会带着一些干涩的苦味。
估计也是因为这个原因，不少地方的人认为它不能吃吧，但是焯水以后，就十分的鲜嫩又美味了。
10.野苋菜
野苋菜，又称野米苋、野苋，是在春天下雨后路边、菜地和果园很常见的植物。这种植物和苋菜长得几乎是一模一样，可是吃起来甚至比苋菜梗美味。
在南方，野苋菜常用来炒菜、煮汤或凉拌，口感滑嫩，是春季餐桌上不可多得的美味佳肴。
这些野菜不仅口感独特，而且营养价值丰富。但是大家在享受这些野菜美味的同时，我们也要注意采摘和食用安全，确保野菜的品质和卫生。
那么这些野菜，你吃过几种呢？最爱吃哪一种？欢迎大家留言讨论！