有句俗话这样说“五月苋正当时，七月苋金不换”。端午前后，很多菜都冒头了，都吃不过来，但是再多的蔬菜都不及它——苋菜。
这种菜炒出来红彤彤的，端午后正吃它，更是寓意日子过得红红火火。
最近大家有没有发现，一到夏季，总会有睡不醒的感觉，而且吃完午饭，一到下午就很容易犯困，精神不振，哈欠连天。其实这是我们身体内缺少一种营养元素，叶酸，可以能够提高抵抗力、精神头足。
很多人了解，一般都是孕妇和备孕的人要吃叶酸，其实这种营养元素是每个人都需要的。同等量苋菜叶酸的含量，是黄瓜的46倍，这个夏天吃正合适，对身体好。
●端午后苋菜上桌的4大好处：
①在民间有这样一种说法，五月是毒月，所以端午后一定要吃苋菜，苋菜可以有清热解毒的功效。
②天气炎热，一动就会浑身出汗，汗液留的过多，就会钾元素流失，苋菜也是一种高钾低钠的蔬菜，钾含量比香蕉还要高，所以可以适当多吃。
③很多人都知道芹菜的膳食纤维比较高，是通肠的高手，其实苋菜对肠道也比较健康，膳食纤维的含量也是非常高的。
④苋菜里面维生素A的含量也是非常丰富的，维生素A对视力健康非常有好处，所以老年人可以常吃。
●红苋菜VS绿苋菜
经常买菜的人，会发现菜市场里面有两种苋菜，颜色不同，一种是红色，一种是绿色。
①红苋菜：
紫色的红苋菜，里面的花青素比较多;远远一看，就是红红的一簇，里面红绿相间，根茎比较鲜嫩，而且红色的染色效果比较好，无论任何烹饪方式，都能染上浓郁的红色，看上去比较喜庆。
②绿苋菜：
绿苋菜里面的钙、铁、镁元素，比红色的要高。
两者相比较下来，红色苋菜的营养价值还是比较高一点，里面的花青素含量比较高，特别适合贫血的人食用，夏季可以多吃一些红苋菜。
●如何保留苋菜里面的叶酸：
叶酸比较容易流失，加热和光照就会让它氧化，教你2招，有效保留蔬菜里面的叶酸：
①现买现吃：蔬菜就是吃个新鲜，当天买的蔬菜要当天吃完;
②做法讲究：一般的爆炒、煎炸等等都是高温加热，这样会让苋菜里面的叶酸流失，可以简单焯水10秒钟就捞出，最适合的吃法就是凉拌。
●推荐菜谱：凉拌苋菜
准备食材：大蒜、苋菜、盐、香油
制作方式：
1、将苋菜择成小段，根部老的可以去掉，清洗干净，再捞出沥干水分;
2、大蒜去皮剁成碎末;
3、锅中加入适量的水，水开将苋菜放入进去，焯水3秒钟就捞出，沥干水分;
4、将苋菜放在盘子里面，上面放上蒜泥和一些盐，浇上一些热油，搅拌均匀;
5、最后在上面淋上香油即可。