夏季临近，各种蔬菜开始大量上市，其中最受欢迎的就是苋菜。苋菜分为红苋菜和青苋菜两种，而红苋菜更加常见，也更受欢迎。俗话说：“六月苋赛鸡蛋，七月苋金不换”，可见苋菜的营养价值之高。苋菜含有丰富的蛋白质、多种维生素、高浓度赖氨酸、膳食纤维和矿物质等等。尤其是钙和铁的含量很高，对补钙补铁非常有效。初夏是苋菜上市的季节，温度升高后，多吃一些苋菜不仅可以补充营养，还有清热明目、排毒预防便秘的功效。
扩展：苋菜除了富含蛋白质、维生素、赖氨酸、膳食纤维和矿物质外，还含有丰富的叶绿素和多种有益酶类物质，具有抗氧化和抗炎作用。它是一种低卡路里、高纤维的食物，既可以帮助控制体重，又能改善消化系统。苋菜中的钙和铁含量尤为突出，每克苋菜中的钙含量可以达到毫克，相当于一个成人每天的钙需求量的17%，对于日常补钙非常有益。而每克苋菜中的铁含量则达到4.2毫克，相当于一个成人每天的铁需求量的0%，对于缺铁性贫血的人群尤为适宜。此外，苋菜还富含维生素C和维生素E，这两种维生素是抗氧化剂，可以帮助清除体内自由基，减少细胞损伤和衰老。
苋菜的低价格和多样性做法苋菜上市之后的价格并不高，一般在路边或市场上，2块钱就能购买一大把苋菜，甚至有的只要1块钱一把。面对这样物美价廉的蔬菜，夏季来临之后一定要尝一尝。苋菜的做法丰富多样，常见的有清炒苋菜、苋菜炒虾皮、上汤苋菜、苋菜馄饨、苋菜面条等等，可以根据个人口味和喜好进行选择。
扩展：1.清炒苋菜：将苋菜清洗干净后切段，加入适量的食用油烧热锅，放入苋菜翻炒，翻炒至苋菜变软后加入食盐调味，最后翻炒均匀即可。清炒苋菜保留了苋菜的鲜嫩口感，能够体现出苋菜的原汁原味。
2.苋菜炒虾皮：将苋菜切段，虾皮泡软备用。热锅加油，放入虾皮煸炒出香味，再加入切好的苋菜翻炒，最后加入食盐和少许糖调味即可。这道菜除了充分利用了苋菜的鲜嫩口感，还通过虾皮增加了香味，提升了整道菜的口感。
.上汤苋菜：将苋菜切段，用开水焯一下后捞出备用。汤锅加水烧开，放入切好的苋菜，加入少量盐和味精，再烧开即可。这道菜简单易做，汤汁鲜美，能够保留苋菜的原汁原味。
4.苋菜馄饨：将苋菜洗净后切碎，加入适量的香菇丁、葱花、姜末等作为馅料，包入饺子皮后水煮或者蒸熟即可。苋菜馄饨不仅营养丰富，而且口感鲜嫩，搭配酱油或者醋等调料更加美味。
5.苋菜面条：将苋菜切碎，放入面粉中搅拌均匀，再入水搅拌成面团，擀成薄片后切条加入开水中焯水，然后捞出备用。热锅加油，放入蒜末煸炒，再加入焯好的苋菜面条翻炒均匀，最后加入盐和鸡精调味即可。这道菜不仅有苋菜的鲜嫩口感，还通过面条增加了口感的丰富性和口味的变化，更加符合人们对于食物的美食追求。
苋菜皮蛋的制作方法接下来，我将向大家分享一道苋菜皮蛋的做法。这道菜是一道时令菜肴，将苋菜与皮蛋的口感结合在一起，能够为苋菜增添更多层次的风味。做法简单易行，适合家庭日常餐桌的菜肴。
原材料苋菜、皮蛋、大蒜、食盐、食用油苋菜皮蛋的制作步骤1.准备原材料：红苋菜是我的选择，因为红苋菜吃起来更加柔软，还能增加菜品的色泽。将皮蛋剥皮后切成块状，大蒜可以切成蒜末或蒜瓣备用。
2.烹饪过程：先将锅烧热，加入适量的食用油，放入切好的皮蛋块翻炒，炒至皮蛋表面变色，呈现虎皮状。然后加入切好的大蒜，翻炒至散发出浓郁的蒜香味。最后加入切好的苋菜，大火翻炒，由于苋菜很嫩，炒的过程中会出水，炒至苋菜彻底变软后加入适量的食盐，翻炒均匀即可。
.出锅装盘：将炒好的苋菜皮蛋盛出装盘，这道菜色香味俱佳，适合作为一道下饭菜或配饭下面条。
苋菜皮蛋的制作技巧和注意事项1.挑选苋菜时，选择嫩一些的苋菜，叶片摸上去柔软的苋菜是比较嫩的，根部可以用手掐一下，如果容易掐断，表示含水量高，是新鲜的苋菜。
2.炒皮蛋时要掌握火候，小火翻炒，翻炒到皮蛋表面变色，呈现虎皮状，这样能够保持皮蛋内部的鲜嫩口感。
、炒苋菜时可以加点虾皮提味，这样能够增加菜肴的鲜味。
4.炒苋菜时可以适当加少许清水，避免炒糊，尤其是当苋菜比较老的时候，不容易出水。
5.炒苋菜至完全变软后，加入适量的食盐翻炒均匀即可，食盐的加入既能增加口味，又可提鲜。
6.最后，出锅装盘，即可享用营养丰富又美味可口的苋菜皮蛋菜肴。
总结：苋菜是夏季上市的常见蔬菜之一，具有高营养价值和低价格的特点。常见的做法有清炒苋菜、苋菜炒虾皮、上汤苋菜、苋菜馄饨、苋菜面条等等。苋菜与皮蛋的搭配可以增添菜肴的层次感和口感，制作简单易行。在制作过程中，要选择嫩一些的苋菜，掌握火候，适量加水，加入适量的食盐提鲜。希望大家能通过这篇文章了解到苋菜的高营养价值和多样性做法，以及苋菜皮蛋的制作方法和注意事项。希望大家能够尝试制作苋菜菜肴，享受其带来的健康与美味。