麦饭
“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”
诗人陆游笔下的——麦饭
是西安人家家户户
春日餐桌的常备吃食
麦饭，以野菜或蔬菜为主料，将菜蔬用干面粉和好、再蒸而食之，是一道既营养又健康的绿色食品。最有名的当属白蒿、榆钱、苜蓿麦饭以及槐花麦饭，在没有槐花和野菜的季节，也可用芹菜叶做麦饭的主料。眼下正是野菜生长的季节白蒿、榆钱、苜蓿这些当季野菜与面粉结合产生奇妙的化学反应抓起蒸好的麦饭即可送入口中，品味敦厚鲜嫩的原香；也有偏爱甜口的人，会加入白糖搅拌后食用；或是将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去，再撒上辣椒面过一道油泼的手续，这样的麦饭的滋味儿好像一下子变得立体起来了。除了野菜类麦饭，西安人最是偏爱将槐花制成麦饭。把槐花用开水烫烫，挤去水分，再拌入面粉和盐放到蒸屉里蒸。做好后，盛上一碗，浇些调好的蒜汁儿，每吃一口，都伴着满嘴的清香，那味道真是鲜美极了！仿佛把整个春天都吃进了肚子里。说起麦饭它让人回忆、怀念过往饭香味儿一飘就像酒巷深处飘出的酒味儿一般能勾起许多人儿时的记忆令人回味无穷菜疙瘩
白花花的面粉绿油油的蔬菜还能吃出什么花样来呢？西安人的餐桌食谱总会给你惊喜菜疙瘩是陕西关中地区比较常见的一种传统风味小吃，可以看做麦饭的衍生版本，它的诞生相传和生活物资不丰富的年代有关。摄影：
孟小梦菜疙瘩可以最大限度利用各种原材料无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，榆钱、苜蓿、芹菜、豆角、甜菜、菠菜……都能入得了菜疙瘩的制作菜谱系列，几根嫩莴笋叶、一把马齿苋皆可入餐盘，既可以做辅菜，也能直接当主食，岂不美哉！摄影：花开_半夏将绿菜叶子切碎后，再和上面粉和碱面、盐巴等搅拌均匀，之后上锅蒸成软乎乎的饼状。接下来放凉切段或揉捏成形后，便成了一口即能吞下的可爱“疙瘩”。
摄影：
球球球球球鹿热气腾腾的菜疙瘩出锅了尝一口松散散的青菜有了面粉作保护最大限度地保留了食材的原味鲜香嫩滑的口感简直让你好吃到停不下筷子！香椿莜面
生活少不了仪式感“吃椿”要算得上一个雨前香椿嫩如丝雨后椿芽生木质小时候总听家里老人念叨这句话话中的“雨”，指的是谷雨节气，香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这个头茬椿芽是最好吃的，不仅稚嫩无筋，而且香味浓郁，很是让人着迷。这样的佳品一年一次，谷雨过后，香椿芽木质化，口感就差了。在这限定的季节里衍生出很多与“椿”有关的美食香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，可做成各种菜肴，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，有点像玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炸鱼都是大家熟悉的经典吃法除此之外当香椿遇上面食就成了西安人餐桌上的偏爱——香椿莜面劲道的莜面卷上点缀着五彩丝再泼上胡麻油浸透的香椿丁吸着浓郁的香气吃一口不由得感叹一句：这才是“椿的味道”嘛！荠菜饺子
俗话说“农历三月三，荠菜赛金丹”春天最有名的野菜非荠菜莫属带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，等到把荠菜从嫩叶吃到开花，这个春天也就不枉了。荠菜不仅美味可口，也被誉为“菜中甘草”，含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维C、钙和铁，具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效。食用荠菜的方法有很多，如凉拌、清炒、汆汤、煮粥、做馅等。过去的文人也好吃荠菜，陆游用荠菜做饼，苏轼将荠菜蒸着吃，汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃。咱们西安人不论是逢年还是过节都离不开饺子如果你吃腻了白菜猪肉馅在春天的时候就一定要尝尝荠菜饺子既不油腻也不寡淡怎一个鲜美了得！菠菜面
人间四月芳菲在
正是尝鲜时令蔬菜的好时机
在西安随处可见的菠菜面，由于大棚蔬菜种植技术的普遍传播，早已是一年四季都能吃到。但在菠菜原生的春季，咥一碗色彩如越冬后返青麦苗的菠菜面，仍然让人欲罢不能。
面的绿色源自于榨取而来的菠菜菜汁：将富含营养的绿汁和面粉一起搅拌均匀，和好面团再或擀或扯或压，做成汤面、干面、凉面、炒面都可以。
菠菜的香甜
配上关中面食的筋道
绝对能满足你的味蕾！
春时·春食
爱上一座城
从最爱它的味道开始
咱老陕餐桌上的春天滋味
你最爱哪几道呢？
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_文：西安报业全媒体记者王梦凡
图：记者谢伟李明、图虫创意、大众点评网丨编辑：唯手熟尔丨审核：李明真楠风丨部分图片来源网络转载请注明出处推荐阅读
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