每种作物的栽培方法都要根据其生理特点和种植地气候、土壤等环境条件来确定。只有栽培方法适合，才能科学地创造作物适合生长的环境，得到高产优质的农产品。胡萝卜栽培时要整地做畦，目的主要是控制土壤中的含水量，便于灌溉和排水，对土壤的温度和空气条件也有一定的改进作用。栽培方法一般有平畦、高畦和高垄栽培。
１平畦
指在地耙平后，不做畦沟或畦面，即平地面。适合于排水良好、雨量均匀、不需要经常灌溉的地区。平畦可以节约工作量，节约畦沟所占的面积，提高土地利用率，增加单位面积产量，多在北方采用，南方多雨地区不宜采用。栽培方法：地耙平以后，起畦，平畦宽１～１.５米，长度随地况而定；不要过长，太长整平畦面不容易，浇水也不方便。畦面要平整，表土要细碎。
２高畦
畦面高于地面。能够提高土壤温度，降低土壤表面湿度，增厚耕作层。畦面一般宽１～３米，高１５～２０厘米，畦面较宽时可以在中间开一浅沟，便于操作和排水。长江以南降雨充沛、地下水位高或排水不良的地区，多采用此法。
３高垄
可以说是一种狭窄的高畦。能够增厚耕作层，提高土壤温度，便于操作和灌溉排水，较其他栽培方式更有利于提高胡萝卜商品性。例如土层较薄、多湿、排水稍差、土壤质地较黏重的地块，就宜做高垄。北方地区平畦栽培虽然比较省人力，单位面积产量较大，但胡萝卜产量一般，而且不太稳定，商品性不及高垄栽培。
高垄栽培垄上播种相对加深了肉质根生长的土层深度，而且叶下部空气流通，在雨水多时利于排水降湿，避免渍害，增加土壤透气性，通风性能也好，能使胡萝卜裂根减少，商品率高，优质高产；整地、打埂时便于机械化播种、管理和收获，省时省工。春播如果再覆盖地膜则更有利于前期提高土壤温度和保持土壤湿度，促进幼苗生长。
因此，目前北方和南方大部分地区都提倡高垄栽培。栽培方法：起垄，通常垄距５０～６０厘米，垄顶宽３０～４０厘米，高１５～２０厘米。踩实垄面后，用耙子搂平，表土要细碎。每垄条播２行，行距１５～２０厘米，开沟深２～３厘米，播种，覆土１．５～２厘米厚，镇压；然后沿垄沟浇水，要浇透，但水不能漫过垄面，要达到垄面几乎能全部润湿，否则胡萝卜不容易出苗。综合看，北方少雨地区多采用平畦、高垄栽培，南方多雨地区多采用高垄、高畦栽培，各地要根据具体情况决定胡萝卜栽培方法。
间苗定苗早间苗、稀留苗是胡萝卜高产的关键。如果间苗过迟、留苗过密，会使叶柄伸长，叶片细小，叶面积减小，光合能力降低，而且下层叶片易衰亡枯落，肉质根不能长大。所以，齐苗后，一般要间苗２～３次，１～２片叶时进行第一次间苗，去掉小苗、弱苗、过密苗、叶色特别深的苗、叶片过厚而短的苗，因为这些苗多形成畸形根，或肉质根细小，苗距为３～４厘米；在３～４片叶时间苗１次；４～６片叶时定苗，中小型品种苗间距为１０～１２厘米，大型品种为１３～１５厘米。
田间除草胡萝卜地苗期杂草多，要综合防除。
１农业措施一是田地要深翻干晒，打碎平整，减少土壤中的杂草种子，来控制杂草的种群数。二是施用腐熟的有机肥，减少混在肥料中的杂草种子萌发对胡萝卜的危害。三是精选和浸泡胡萝卜种子，剔除混在其中的杂草种子。四是混播小白菜种子，既可以减少杂草对胡萝卜的危害，又可以采收速生性白菜，增加收入。五是胡萝卜生长过程中尽量人工除草，特别是间苗、定苗时进行人工除草。
２化学除草规模化种植胡萝卜地区，若草害较重、人工不足时可进行化学除草。有３个除草适期：一是播前土壤处理，可用除草剂氟乐灵、仲丁灵等。二是播后苗前土壤处理，可用除草剂扑草净、禾草丹、利谷隆、豆科威、丁草胺等。三是苗后禾本科杂草３～５叶期进行茎叶处理，可用除草剂喹禾灵、吡氟禾草灵、高效氟吡甲禾灵、稀禾啶等。常用除草剂的特征介绍如下。
（１）４８％氟乐灵乳油主要防除马唐、牛筋草、稗草、狗尾草、千金子等多种一年生禾本科杂草，对藜、蓼、苋等小粒种子的阔叶杂草有一定的防除效果，对莎草和多种阔叶杂草无效。用法：播前进行土壤喷雾处理，每６６７米２用乳油１００～１５０毫升，施药后混土２～３厘米深。
（２）４８％仲丁灵乳油可防除稗草、牛筋草、马唐、狗尾草等一年生单子叶杂草及部分双子叶杂草。用法：播前进行土壤喷雾处理，每６６７米２用乳油２００毫升，施药后混土２～３厘米深。
（３）５０％扑草净可湿性粉剂该药对一年生单、双子叶杂草均有良好防效，藜、苋菜、马齿苋对此药敏感，稗草、狗尾草、马唐和早熟禾在生长早期对此药敏感。用法：播后进行土壤处理，每６６７米２用可湿性粉剂１００克，也可以在胡萝卜１～２叶期用药。土壤湿度大有利于药效发挥。
（４）５０％禾草丹乳油防除多种一年生单子叶杂草，有稗草、牛毛草、三棱草、马唐、狗尾草、牛筋草、看麦娘等；双子叶杂草有蓼、繁缕、马齿苋、藜等。用法：播后苗前进行土壤处理，每６６７米２用乳油３００～４００毫升。
（５）２５％利谷隆可湿性粉剂对单、双子叶杂草及某些越年生和多年生杂草都有良好防效，尤其对双子叶杂草防效更好。用法：播后苗前进行土壤处理，每６６７米２用可湿性粉剂２５０～４００克。施药后不要破坏土壤表层。
（６）２０％豆科威水剂可防除马唐、稗草、看麦娘、苋菜、藜等多种一年生禾本科杂草和部分阔叶杂草，对刺儿菜、苦荬菜等多年生杂草有一定抑制作用。用法：播后苗前每６６７米２进行土壤处理，用水剂７００～１０００毫升。
（７）５０％丁草胺乳油防除以种子萌发的禾本科杂草、兼治一年生莎草科及部分一年生阔叶杂草，如稗草、千金子、异型莎草、碎米莎草、牛毛毡等。对鸭舌草、节节菜、尖瓣花和萤蔺等有较好的预防作用。每６６７米２用乳油１００～１５０毫升对水５０升进行喷雾。
（８）３３％二甲戊灵乳油主要防除单子叶杂草。每６６７米２用乳油１５０～２００毫升兑水４０～５０升喷雾，沙质土壤必须用低剂量。
（９）１０％喹禾灵乳油可防除禾本科杂草如稗草、牛筋草、马唐、狗尾草等，对阔叶杂草无效。用法：苗后禾本科杂草３～５叶期，每６６７米２用乳油５０～７０毫升茎叶喷雾。
（１０）３５％吡氟禾草灵乳油对防除禾本科杂草有特效，对阔叶杂草无效。用法：苗后禾本科杂草３～５叶期，每６６７米２用乳油７５～１２５毫升茎叶喷雾。
（１１）２０％稀禾啶乳油对防除禾本科杂草有特效，对阔叶杂草无效。用法：苗后禾本科杂草３～５叶期，每６６７米２用乳油１００～１２５毫升茎叶喷雾。
（１２）１０８％高效氟吡甲禾灵乳油对防除禾本科杂草有特效，对阔叶杂草无效。可防除牛筋草、马唐、稗草、狗尾草等一年生禾本科杂草。用法：苗后禾本科杂草３～５叶期，每６６７米２用乳油２０～３５毫升茎叶喷雾。
正确使用除草剂注意事项：查清当地农田的杂草种类，选择合适的除草剂。要认真阅读除草剂对胡萝卜的用量范围，应取低剂量或中等剂量，禁用高剂量。根据除草剂种类进行土壤或茎叶喷雾处理，选择晴朗无风的天气为好，避免在高温时间喷洒，喷药次数以一次为佳，喷洒要均匀。喷药时必须保持畦面湿润，以便于形成药膜，最大限度发挥除草剂的药效。
如果胡萝卜幼苗发生了除草剂药害，而且发现早，可以迅速用大量清水喷洒叶面，反复喷洒２～３次；或者迅速灌水，防止药害范围继续扩大。还可以迅速增施尿素等速效肥料，以增强胡萝卜的生长活力，加速其快速恢复的能力。