TUhjnbcbe - 2024/6/30 0:39:00
天下美食无奇不有，看似其貌不扬的东西，却能因其浓烈的恶臭点燃人们追逐的热情，成为街头巷尾的著名小吃，还能登上大雅之堂，与众多高级美食比肩。究竟臭豆腐靠的是什么俘获了如此广阔的人们的芳心呢？有人说是那经久不散的臭味，人家都是流芳百世，它偏偏是遗臭万年。为什么臭豆腐非要不走寻常路，以臭致胜呢？从它产生的缘由来看，其实这并非它的初衷。古时候的粮食并不如现在这般发达，粒粒皆辛苦，豆腐虽是清贫人家享用的美食，但也是非常珍贵的。尤其是对于饥饿难耐的人来说，即使过了期，已经发臭了的豆腐，也是唇齿留香啊。有说明朝皇帝朱元璋未发迹前，家境寒苦，做过乞丐，在机缘巧合之下，将人家丢弃的豆腐放入热油里煎炸后食用，反倒极为美味，促成了臭豆腐的诞生。但也有明代著作记载，安徽人在夏秋之际用盐来使豆腐变味生毛，在放入油锅之中煎炸，其浓臭可口，深得人民喜欢。其实不管臭豆腐起源为何，我们都能从这两种说法中看出，一种食材最后会发展成人们日常的饮食，经久不衰。很多时候是一种不经意的偶然，在最没预料的情境下，更多是人们一种破罐破摔式的创新手法造就的。是在匮乏岁月的一种衍生，以及对食材的理解。很多人吃臭豆腐，却不明白它臭的原因。科学的来讲，在豆腐发酵和腌制的过程中会产生一种叫硫化氢的化合物，这就是它如此刺鼻的原因。但是它味道又十分可口，也是豆腐里含有的蛋白质分解，产生氨基酸，才使人尝起来觉得又鲜甜又美味。以臭为美，是中国饮食文化中独有的一道奇异风景。不仅是臭豆腐，还有臭苋菜梗等经典小吃，都受人追捧。这是地方文化在漫长的生活实践中演变出来的，也能看出这是人的思维在改变的过程。一种文化它能够丰富多样，延长千年，都是因为它在一成不变当中逆流而上，突破创新，虽然也受外部因素的影响，但不可否认的是，人的主观能动性对一件习以为常的事物的重新诠释，促成了新事物对的诞生，将已定性的文化开阔出一片新鲜天地。臭豆腐的臭让人闻之丧胆，但谁又能经得住它鲜甜的口感呢？而现在随着中国美食在海外的欢迎，臭豆腐臭到了全世界，吸引各国游客的欢迎。