如果说，香是对食物的一般赞美，那么臭才是对食物的最高褒奖。
杭州与绍兴一直以来都有着说不清道不明的联系，绍兴菜也凭借醉、糟、霉、臭的特色颇受人们喜爱。以至于舌尖总导演来杭，都直奔绍兴菜馆。
而死忠粉们基本都认识“刀哥”，一位带着眼镜稍显文气，却有着20年餐饮生涯的绍兴师傅。
总是能在各种视频采访、推文中看到刀哥的身影，我与他结识，正是陈导口中的绍兴菜馆。
新店『葛郎倌』才开业一个月，不少老客便追随而来，在运河天地这个地段竟也是座无虚席。手写的黑板，彰显老底子的烟火气，食材都是刀哥从绍兴新鲜采购的。
臭豆腐和霉干菜，都是绍兴人极为助兴之食，食客心中的牢固地位更是不可动摇。我去到店里的时候，刀哥正在厨房里忙活。当熟悉的“臭”味扑鼻而来，我就知道还是原来的配方，绝不会踩雷！绍兴臭豆腐绝就绝在臭后有回香，吃前有多拒绝，吃后就有多上头。
虽然臭豆腐在杭州很流行，但蒸的臭豆腐估计没多少人吃过。『葛郎倌』的清蒸臭豆腐，跟在绍兴吃的一模一样。点缀以几颗辣椒，颜色艳丽，卖相极好。端上桌，整间屋子都是臭味。
臭豆腐炒毛豆也是必点的一道菜，这可是陈导微博同款哦。与清蒸臭豆腐不同的是这道菜多了几分毛豆的清新，口味更加缓和有层次。
这都还不是最臭的，蒸双臭才称得上是王炸。
用闻者捏鼻逃窜，嗜者大呼过瘾来形容一点都不为过，还被陈导官方认证为“中国最臭的菜”。
在绍兴，传统人家都会有几个大瓦坛，用来做霉苋菜梗。每年夏天，在苋菜窜得比人还高的时候，绍兴人会把菜摘了，把苋菜梗切段放入清水里浸泡，直到水面起泡，再捞起晾干放入坛子里密封发酵。
揭开瓦罐看着是幽幽的霉绿色，闻起来是一股酸腐臭味，平常人避之不及，绍兴人却好这口，辅以臭豆腐旺火隔水蒸熟，才有了这口美味。
虽然如今全国各地都能吃到梅干菜扣肉，但是最地道最正宗的梅干菜，还是在绍兴。
梅干菜扣肉灵魂在于扣肉的皮面上，肉皮油煎不焦才是上品。绍兴的梅干菜的香味与土猪肉肉汁完美融合，才显得爽口不腻。
这道菜也是刀哥的拿手绝活。
糟鸡必须用绍兴山地放养的走地鸡，糟，也是慢慢浸润出来的，需要一些功夫，靠的是耐心。鸡肉要糟3到4天才完全入味，所以除了咸鲜外酒意特别浓。
”东山指石蓝鳊，全身微蓝，被称为曹娥江里的“蓝宝石”，与众不同。相传东晋谢安在绍兴东山隐居时，吃到从曹娥江里抓上来的蓝鳊鱼，不禁大赞：“蓝鳊味胜松江鳃鲈！”
想吃正宗的绍兴菜，『葛郎倌』找刀哥。相比同类型菜馆，『葛郎倌』的价格算很良心了。
就是这样一家极“臭”的菜馆，将会为杭州人的私藏馆子，你信吗？