现在人们都常说无肉不欢。但是在餐桌上必不可少的是蔬菜，常吃蔬菜，会使脸色看起来更红润，蔬菜不仅可以解腻，还富含许多营养元素，对我们的身体有很大的好处。
就像我们在平时做菜的时候，我们都知道很多蔬菜是可以只在在锅里面炒的，但是有一些蔬菜需要焯水之后才能够吃。尤其是我们在做凉拌蔬菜的时候，一定要将蔬菜焯水，否则的话就会导致食物中的毒素伤害身体，下面我们来看一看，什么菜要焯水？
蔬菜为什么先要焯水？蔬菜到底要不要焯水时根据蔬菜的品种，比如一些蔬菜是含有大量的草酸。人的身体如果长期摄入过量的草酸，它会影响人的钙和锌的吸收，
还会导致缺钙，缺锌影响身体和脑部的发育，尤其是家里有孩子的更不好，再然后有一些蔬菜，还有大量的纤维素，也是需要通过焯水让纤维素软化，才能让人的身体更好地消化。下面给大家举例了为什么蔬菜要焯水？
1、去杂质
焯水它能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。比如一些蔬菜当中的一些土，一些灰尘。
2、去有毒有害物质
我们吃的蔬菜当中都是喷洒农药的，但是农药不好清洗，就是怕高温烧水能减少农药的残留，蔬菜当中还有一些害虫残留也是不好清洗的，在高温的情况下去除就容易很多。
3、去草酸
含草酸高的蔬菜和纤维素高的蔬菜，经过焯水后能去除差不多80%，长期吃含草酸高和纤维素高的蔬菜，它会危害人的身体健康。
4、软化膳食纤维
我们常常有些蔬菜凉拌吃。这种凉拌的是经过焯水它的膳食纤维就会变软，口感会好很多，也减少肠胃的负担，家里在做含草酸或大量纤维素的蔬菜之前，一定要将蔬菜洗净焯水。
这些蔬菜不“焯水”等于吃农药1、荠菜
荠菜我们大家都不陌生。它是一种野生植物。我们将荠菜进行焯水的原因是因为荠菜中含有害物质和一些苦涩味去除干净，
以防我们在吃的时候会影响口感，也会对人体健康造成一定的伤害。而且在焯水之后的荠菜色泽和口感都会发生一定的变化，会比较清脆可口一点。
2、蒜苔
市面上的蒜苔多少都经过保鲜处理的，为了保证蒜苔的新鲜度，很多商家会喷洒一些保鲜的药剂，
进行焯水后，这些药剂就能被溶解掉，也能够保证人体的安全，所以不管是从味道还是用安全来上，蒜苔在炒之前焯水都是比较完善的。
3、秋葵
秋葵作为一种植物，里面含有一定的草酸，鞣质和苦味素，虽然这三种物质是没有毒性的，但是长期吃的话，也是损害我们身体健康的。也会使食物吃起来口感不好。
而且其中的草酸和鞣质还会与蛋白质钙质结合影响人体，对蛋白质和钙质的吸收利用，进行焯水之后能够大大减少草酸乳脂和苦味素的含量，秋葵吃起来味道会更好，而且营养吸收会更加全面。
4、菠菜
菠菜成分中是含有大量的草酸物质。在这些食物中，菠菜的草酸含量是最高的草酸不会被人体吸收应用，而且还会和体内钙离子发生反应，生成难消化的草酸钙，从而会影响人体对钙的吸收。所以在吃菠菜时最好也要焯水。
5、冬笋
冬笋中也是含有一种草酸的成分，草酸它会和蛋白质化共质发生反应，生成身体不易消化的东西，会也会增加消化负担，不利于营养吸收，而且吃起来会苦涩感，草酸会溶于水，因此吃冬笋前将冬笋放在热水中焯水是比较恰当的。
6、苋菜
苋菜和菠菜一样含有大量的草酸，一次吃之前用水焯一下比较好，没有经过焯水的苋菜，吃起来会有涩口感，而且其中的草酸会影响我们不利于吸收。
焯水时要注意哪些？切记别忽视1、水要充足，放入食材后温度才稳定。
2、水一定要开焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。
3、速度快焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。
4、迅速冷却焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。
大家知道哪些蔬菜要焯水了吧？在日常生活中一定要注意哦！