四方食事，不过一碗人间烟火。
但人的嘴啊，有时候特别的挑，或者说奇怪，对那些臭的食物，跃跃欲试，欲罢不能，这是怎么回事呢？
有人分析，这是人的猎奇心理。
也有人觉得，这跟当地的物产和饮食文化传统有关。
甚至说，这就是人类的一种记忆。
事实上，全球以臭著称的食物，确实不少，比如说，源自瑞典，被称为食物界生化武器的鲱鱼罐头，跃跃欲试者，不计其数。
中国是饮食文化大国，八大菜系，美食琳琅满目，但全国各地，以臭著称的食物，也不算少，那些有名的臭菜，越臭越有名，越臭越有人吃，这背后到底隐藏了怎样的饮食文化密码呢？
安徽——臭鳜鱼安徽菜，不等同于徽菜，徽菜又称“徽帮”，即徽州风味，起源于南宋时期的徽州府，明清时期，随着徽商的发展，徽菜名声远扬，大名鼎鼎的臭鳜鱼，就是徽菜的代表菜之一。
这就令人疑惑了，你说徽州商人有钱了，为什么还吃臭鳜鱼呢？
原来，古徽州，也就是皖南，山多地少，素有“八山半水半分田，一分道路和庄园”之说。
如此的境况，对于古代的徽州人来说，想要出人头地，要么刻苦读书，走向仕途，要么经商，学做生意，除此之外，几乎别无他法。
走出深山闯世界的徽州人，路上吃什么呢？
总不能像武侠小说里那样，大声吆喝“小二，二斤牛肉”吧？
当然是节衣缩食，自带干粮，这才是艰苦奋斗的精神，所带的食物，要么经过风干，要么经过腌制，这才容易保存，就像古往今来的山东人，外出总喜欢带煎饼，就是很好的例证，但徽州人不吃煎饼啊，就只能就地取材，带一些风干和腌制的食物。
比如腊八豆腐，就是一种晒制的豆腐，可以长期的保存，当年的徽州商人半路上没少吃这玩意，而臭鳜鱼，更是徽商发展的“活化石”。
这里面有几种说法。
数百年前，沿江一带的铜陵等地，相较于徽州，经济落后，鱼贩子将鳜鱼这样珍贵的水产贩卖到徽州，然路途遥远，极易损毁，就想到了撒盐的方法，但仍然有发臭的鱼，又不舍得扔，就自己食用，结果味道好极了，一传十十传百，就有了臭鳜鱼这道美食。
还有一种说法，南宋时期，古徽州地区的商人，将鳜鱼贩卖至临安，中途损毁，无意间发明了这道菜，后世改良，即臭鳜鱼。
或许当年的徽州商人，行囊里都有一条臭鳜鱼吧。
臭鳜鱼，名字里带个臭，但它还有一个好点的名字，叫腌鲜鳜鱼，或许物极必反，或许是灵魂召唤，臭鳜鱼吃起来并不臭，只是在腌制状态前有臭味，吃起来就别有一番风味了。
浙江三臭——宁波三臭、绍兴三臭如果说臭鳜鱼令人闻风丧胆，那宁波三臭，可能就是生化武器了。
何为宁波三臭呢？
很多人知道宁波汤圆、宁波年糕有名，却不知三臭为何物？
其实，宁波三臭，也是宁波传统名菜，即臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心，其关键在于臭卤汁，甚至有记载，腌之气臭味佳，最下饭。
其实，浙江一带，此类美食，异曲同工之妙，比如，绍兴三臭，即臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜，一说臭豆腐、霉千张、霉苋菜梗。当地人食之，美味无穷，外地人尝试，菜梗中的茎肉软软如果冻的口感，一口咬下去，被挤出一口又绵又烂的臭汁，估计比喝上一碗老北京豆汁都有过之而无不及。
但是，这类食物，当地人都认为，闻起来臭，吃起来香。
浙江有道菜，名曰蒸双臭，臭豆腐垫底，霉苋菜梗放上面，大火蒸制，臭上加臭，堪称极品，不过曾经有报道过，一碗“蒸双臭”毒倒一家人，所以谨慎尝试，安全第一。
浙江人为什么有此口味喜好？
据《中华全国风俗志》解释说，定海人民之习性，专喜食腌腊腐臭之物。
这或许是浙江人的缩影吧。
饮食文化，具有包容性，正所谓，一方水土养育一方人，不同的地理环境、物产、饮食传统，造就了不同的饮食喜好，不过，整体来说，喜欢臭味食物，只是一小部分，在偌大的中华美食中，冰山一角。
但随着时代的发展，口欲的追求，不乏一些以臭著称的食物传播开来，比如螺蛳粉，原本是广西柳州的特色小吃之一，带有浓郁的奇葩臭味，有人避之不及，有人爱之如命，只能说萝卜青菜各有所爱吧，不知道你吃过吗？