TUhjnbcbe - 2024/6/20 10:45:00
因为地理位置和文化上的差异，国内各个省之间当地人的口味都各不相同，山东人喜辛辣，四川湖南贵州广西人喜麻辣和酸辣，福建广东海南人喜清淡，江苏人喜甜。浙江省可能是国内所有省份中口味最不统一的一个省，浙北地区喜甜，浙西地区喜辣，浙东地区喜咸，浙南地区喜淡，众口难调这个词用在浙江省是最为恰当的，那么在浙江省，有座城市不但口味偏重，而且其料理食材的方法，简直颠覆你的三观。有人说，浙江口味最重的城市是衢州，鱼头，鸭头，兔头，鹅掌，光听这些食材就觉得恐怖，而且口味极重，辣得出奇，在很多浙江人眼中，衢州菜跟川菜，湘菜无异。也有人说是金华，因为在金华地区，既有童子尿煮鸡蛋，又有传说中的毛鸡蛋，但是去过浙江旅游的朋友一定知道，其实口味最重是以吃海鲜著称的宁波。很多人说宁波地处东海之滨，自古以来这里就是鱼米之乡，宁波人以吃海鲜为主，当地的口味怎么会重呢？其实宁波菜中最突出的口味便是咸，宁波当地很多著名的菜式都是用盐来腌制的，有些菜是鲜咸合一，有些菜则是极咸无比，什么咸蟹，鳓鱼，黄鱼，带鱼，墨鱼蛋没有宁波人腌制不了的海鲜，其咸度，外地游客是难以接受的。说到臭，很多人会想起绍兴的臭豆腐，虽然它有臭的名声，但是吃起来却口味独特，几乎人人都可以接受，不过在宁波，当地有三臭，臭冬瓜，臭苋菜梗，臭芋艿蕻，他们臭气熏天，简直可以用奇臭无比来形容，看到过腌制“三臭”的臭卤，马上会颠覆你的三观，是外地人闻风丧胆的“生化武器”，不过在宁波人眼里却回味无穷，当地人认为臭才是最高级的鲜。糟，这种腌制手段在宁波乃至上海都极其普遍，在宁波当地无论是植物类的食材还是动物类的，万物皆可糟，“糟”又是什么东西呢？据说它是利用谷类发酵制作黄酒和米酒时所剩下的残渣，经过一定的工艺加工而成，这种重口味的调味方式，喜欢的人对它趋之若鹜，不喜欢的人则对它嗤之以鼻。其实很多外地游客都弄不明白，宁波不仅在浙江乃至在全国都是经济发达的城市，为何当地居民的口味会这么重呢？在以前没有冰箱冰柜，在海洋渔业资源丰富的宁波，盐就是最好的防腐剂，宁波人养成了用重口味的小菜下饭的习惯，但是“咸腌糟臭”在宁波人嘴里，最终还是个鲜味，只是外地游客接受不了，觉得口味重而已。那么这么多重口味的料理方式，你又能接受几种呢？