本文专家:李海强，营养与食品卫生学硕士，营养科主治医师
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
肾结石，可能很多人并不陌生。
不是什么大病，但肾绞痛刀割似的剧痛堪比分娩痛。
往往生活中的很多习惯都会导致埋在身体里的这个“小石头”出现。
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吃蔬菜就是其中必不可少的一项，最不让人省心的就是菠菜了，很多人都说“菠菜和豆腐一起吃会得肾结石”。
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近日，网络上又流传着过量摄入草酸容易诱发肾结石的说法，引发众人热议。
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因此，很多人得了这种病，认为蔬菜的草酸含量过高而不敢吃蔬菜。
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常吃草酸含量较高的食物真的会诱发肾结石？菠菜和豆腐一起吃会得肾结石？关于肾结石这些知识点一定不要错过。
肾结石到底是什么？
肾结石，可以说是个头虽小危害巨大。
主要是由于某些原因导致的尿中晶体物质过饱和，析出的晶体在肾脏内成核、生长、集聚并滞留而形成。
其中，男性患者多于女性，多发于青壮年人群。有单侧发作也有双侧发作，结石大小不一，形状各异，因大小和位置的差异造成的痛感也有较大差别，有感患者多表现为不同程度的腰痛。
较大的结石移动度小，多表现为腰部的酸胀感，活动量增加时会出现隐痛或钝痛；较小的结石多数可自行排出，但也可能引发肾绞痛，多表现为腰腹部阵发性刀割样疼痛，伴有恶心、呕吐等症状，痛感剧烈甚至可以接近分娩痛，患者时常痛得满地打滚。
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有症状的肾结石患者多伴有肾绞痛与血尿，严重者可导致尿路梗阻或尿路感染，后期可能会导致肾功能损伤，引起尿毒症甚至危及生命。
过量摄入草酸真的会诱发肾结石？
肾结石中以草酸钙结石最为常见。
现有研究认为草酸钙结石主要是由于体内钙、草酸及草酸钙晶体过饱和而形成，而饮食中草酸的摄入量对于机体尿液中草酸的排泄量影响很大，从而间接影响草酸钙结石的形成。
因此，过量食用草酸高的食物确实会在一定程度上诱发肾结石。
哪些蔬菜草酸含量较高？
蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，不同蔬菜的草酸含量差异很大。
根据《中国居民膳食指南》（），成人每日蔬菜摄入量应达到g-g。
根据美国农业部的测量数据显示，欧芹的草酸含量最高为1.70%，野菜的草酸含量大多比较高，比如马齿苋的草酸含量高达1.31%；而我们常吃的苋菜是1.09%，菠菜则为0.97%，胡萝卜为0.5%，生菜为0.33%，甘蓝为0.1%，其他常见菜如黄秋葵、羽衣甘蓝等草酸含量都较低在0.1%以下。
而存在肾结石家族史或者既往肾结石病史，长期高脂、高蛋白、高盐膳食，存在高尿酸血症等代谢性疾病、肥胖或者饮水过少，缺乏运动等人群均是肾结石发生的高危人群。
因此，该类人群应避免过量摄入草酸含量较高的蔬菜，同时注意通过合理的加工烹调方式降低草酸摄入量。
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民间流传，菠菜和豆腐一起吃会得肾结石，是真的吗？
菠菜和豆腐一起食用并不会导致肾结石。
这是因为，焯过水的菠菜草酸含量会大幅降低，此外，两者一起吃在一定程度上还可以减少人体对于菠菜中草酸的吸收率，对肾结石的发生起到保护作用。
所以，喜欢菠菜炖豆腐的小伙伴们可以放心食用。
那有些人实在想吃这些食物又不想得肾结石怎么办？
如何处理草酸含量较高的蔬菜？
摄入草酸含量高的蔬菜并不意味着一定会摄入过量的草酸，所以，大可不必因此而减少蔬菜的摄入。
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只要掌握正确的蔬菜处理方法就可以降低部分蔬菜的草酸含量。
最简单也是最常用的方法就是焯煮，大多数蔬菜焯水2-3分钟后就可以去除50%以上的草酸，而煮后弃汤可以有效减少草酸摄入量。
因此，建议食用时可以选择只吃菜不喝汤。
此外，还可以通过适量摄入含钙量丰富的食物来降低膳食中草酸的吸收率，蔬菜中的草酸和钙结合可以形成不溶性的草酸钙而被排出体外。
综上所述，想要远离肾结石，除了降低单位时间内草酸的摄入量，还应注意多饮水，多运动，远离高蛋白饮食及高糖、高盐饮食以避免肾结石的形成。
说到底
菠菜和豆腐
一起吃不会导致肾结石
但存在肾结石风险的人群
尽量避免食用草酸含量较高的食物