药补不如食补，现代人越来越注重养生，相对于吃各种保健品，大多数的人还是愿意在饮食上吃的健康。以前很多乡下人用来充饥的野花野草，也逐渐被大家手接受，并成为餐桌上的“高级菜”。平时我们在市场上看到野菜，往往会被大家一抢而光，不管是什么菜，一说是乡下的，价格都要贵上好几倍。平时我们最常见的野菜有荠菜、马齿苋等，能被当做时蔬。不过因为这些野菜都有季节性，只有当季的时候才能看到，不过今天我要给大家说的这种野菜非常常见，就是苋菜。这菜钙含量超过鸡蛋，一块钱一把，想减肥的人夏天要多吃。
苋菜又被叫做红菜、红苋菜，因为在烹煮的过程中会产生红色的汁水而得名。小时候最喜欢吃这种菜，可以用汤汁伴着饭，能将白米饭变成红米饭。苋菜也是一种能变换颜色的菜，以至于小时候总是不知道苋菜是绿色还是红色。其实苋菜分为绿苋菜、红苋菜和彩色苋菜。绿色苋菜的茎和叶子都是绿色，口感比较硬，耐热性能比较好，适合在春秋天种植。红色苋菜叶片是红色的，口感比较软，彩色苋菜是我们最常见的一种，茎通常是绿色的，叶片外围是绿色里面一圈是红色，不过这种彩色苋菜老了以后也会变成绿色。苋菜的繁殖力很强，通常是掐掉尖后还能长出嫩芽。现在正是吃苋菜的时候，市场的价格也很便宜，一块钱就能买一把。
苋菜之所有被喜爱，还因为其丰富的营养价值。有俗话说“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，可见苋菜是一种营养价值极高的蔬菜。苋菜又被称为“长寿菜”“补血菜”，钙、铁的含量尤其高，超过鸡蛋和菠萝蜜的营养。苋菜在蔬菜中的养分是名列前茅的，蛋白质的含量也很高。在乡下也有人用苋菜煮水，来治疗咽喉肿痛，苋菜可以清热解毒。苋菜的粗纤维能带走肠道里的多余油脂，经常吃的人可以减肥瘦身，还能提高身体免疫力。
苋菜的做法非常简单也很家常。小炒苋菜、蒜蓉苋菜只需要将苋菜下锅炒熟即可出锅。上次和朋友去吃饭，居然吃到了苋菜凉粉，今天教大家制作这道菜。将苋菜洗净后上锅加热，变软后留下汁水去掉残渣，将绿豆淀粉加水和成面糊，慢慢加入到苋菜汁里，继续加热，等到粘稠状就可以关火。放到干净的容器里冷却后切成小块，拌上辣椒油和蒜蓉香菜等，适合夏天吃的苋菜凉粉就做好了。
趁现在刚好是苋菜上市的季节，想要减肥的人多吃几次苋菜吧，比鸡蛋的钙含量还高，一块钱就能炒一盘，清热解暑还是能提高免疫力，爱吃的不妨试试凉粉。