猪血又叫猪红，古人为了避讳提到血字让人感觉不适，现代人则无所谓了，直来直去的倒也简单。有人对猪血非常排斥，比如猪血中有太多的细菌、病毒、重金属、抗生素，胆固醇太高、嘌呤太高等等，其实这里面有太多的误解。猪血含有哪些成分？
猪血的蛋白质和铁含量最高，每g猪血含蛋白质19.2g，铁44.9mg。蛋白质含量不输于瘦猪肉（10～17g/g），铁含量也不输于猪肝（22.6mg/g）。
可谓是低热量、高蛋白食物的典范，人体所需的无机盐如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等也一并俱全。
最值得一提的是猪血中的铁几乎都是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁)，具有良好的补血功能。
对于发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女等可能缺铁的人群，可以有效地防治缺铁性贫血。
猪肝的铁含量比猪血高2倍多，但猪肝的胆固醇含量是猪血的5.65倍，所以高血脂的人不能吃猪肝。即使比猪血铁含量高的鸭血，其胆固醇含量也比猪血高将近1倍，所以你觉得自己不能吃鸭血的也可以吃猪血。
猪血中的嘌呤含量出奇的低，这远出乎大家意料之外，所以它可以用于冠心病、高尿酸血症、痛风的人，尤其痛风发作期内皮肤没有炎性破损的情况下也可以用。
活猪宰杀时的血液还是很干净的，如果猪血中有太多的病菌、病毒，那这一定是一头瘟猪。我们现在吃的猪基本都是养殖的，没有漫山遍野的乱跑乱吃，而且生长周期很短，10个月就出栏了，体内还真不容易重金属超标。你如果说有的养猪户用了盐酸克伦特罗等瘦肉精，那我不敢保证，但即使有瘦肉精，也多容易在肝脏中蓄积，猪血里面反而比猪肝少。同理，猪的生长过程中即使用了抗生素，也是在猪肝中蓄积的比较多，猪血中含量并没有猪肝多。而重金属含量最高的部位是猪腰子，也就是猪的排泄器官肾脏，所以爱吃爆炒腰花、烤大腰子的人需要谨慎了。
猪血最适合哪些人吃？
①贫血的人
缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血的人都适合吃猪血。铁与红细胞的形成和成熟密切相关，铁在骨髓造血组织中，进入由红细胞内，与卟啉结合成正铁血红素，后者再和珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量不足，甚至会影响DNA合成和红细胞分裂增殖，还会使红细胞变形能力降低，寿命缩短、自身溶血增加。铁影响蛋白质合成机取样核糖核酸合成代谢，导致合成蛋白能力下降而发生贫血。
猪血中不仅可以利用的血红素铁含量高，而且铜、叶酸、维生素B12和蛋白质含量丰富，这些都有主要预防和缓解老人、胃部手术等容易罹患巨幼细胞性贫血贫血的人食用。
②容易有炎症的人
铁缺乏容易导致人体抗感染能力降低，所以对于一些容易患感染性疾病的人，猪血类食物比较适用。但需要谨记的是，已经开始发生感染的情况下，过多摄入铁则会促进细菌的生长，对抵御感染不利。
③孕产妇和儿童
因为胎儿和婴儿哺乳的需要，孕产妇的膳食铁摄入量比正常人高，而猪血对于控制体重、血脂都有帮助，所以每周1~2次吃猪血或其他动
物血是预防缺铁性贫血不错的选择。儿童期因为生长发育快速，很多孩子容易发生贫血，所以血红素铁含量高的食物可以经常吃。
④希望美容的人
贫血的人面色和口唇苍白、没有血色，容易头晕和免疫力低下，冬季更容易手脚冰凉。要想达到肤色白里透红的美容效果，可以经常吃猪血这类血红素铁丰富的食物。而且血红素铁的拮抗因素很少，不像植物中的非血红素铁需要和鞣酸、植酸、草酸、膳食纤维、钙等丰富的食物尽量远离。助学中的铁还参与血多重
要功能，如催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A，嘌呤和胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏中的解毒等等。
曾有人疯传吃猪血能除雾霾？
都是瞎说，雾霾对人体的影响主要是因为部分细微颗粒物会直接进入肺部、甚至入血，引起肺部和心血管疾病。但是食物吃下去是进入消化道的，不可能直接把肺里的有害物质“带出来”。
所谓的吃猪血排毒，原因在于铁元素摄入多了，氧化成了黑色硫化铁，因此大便呈黑色，让人误以为是把“毒素”排出来了。
动物的血浆并无特殊之处，与人血的成分大致相同，均由血细胞和血浆组成，不会产生任何具有除尘功能的新物质。
人造猪血”危害?
一些不法商家用人造猪血谋取利益以次充好。拿人造猪血冒充猪血“人造猪血”是用少量猪血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制出的。
甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。工业盐中常含有亚硝酸盐等，大量摄入可导致机体缺氧，还可转变为强致癌物质亚硝胺。
由于假猪血通常要加入较大量的色素，若使用非食用色素，其毒性是不言自明的;若使用食用色素，当大量添加时，也会有不安全性的问题，如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。
所以购买动物血一定要去正规的菜市场或超市。如果你去不正规的地方不小心买到了病死猪肉或者不新鲜的猪血，那就得不偿失了。
什么人不适合吃猪血，这个很重要！
①感染性疾病的人
上面已经提到了，铁丰富的食物对于提高免疫力和预防感染性的炎症有一定的帮助，但是如果已经发生感染了（发炎）则需要停止摄入铁含量较高的食物，如猪血等动物血、红色的动物内脏和红肉、铁补充剂。过量摄入铁，会促进喜酒呢的生长、对抵御感染不利。比如扁桃体炎、肺炎、严重的胃肠溃疡、糜烂性胃炎、皮肤溃疡和感染、术后伤口发生炎症等情况下都需要控制过多的摄入上述食物。
②正在补钙的人
猪血这类食物血红素铁丰富，唯一的拮抗因素是钙。正在服用钙剂或同餐有奶类、豆制品等食物的情况下，不适合吃猪血等高铁的食物。普通人吃猪血时也最好喝钙丰富的食物错开时间，所以红白豆腐这种菜对于补血的人是不适合的。
③回民
回民不吃动物血，更不吃猪血！！！
如何辨别真假猪血?
一、看
看颜色，真猪血的颜色较深，而假猪血的红色较鲜艳;
看切面，真猪血的切面比较粗糙，而假猪血的切面非常光滑。
二、摸
真猪血粗糙、易碎，假猪血柔软而有弹性;
三、闻
真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有