这3类蔬菜自带“毒素”，食用前必须焯水，为健康再懒也别省这步。春天来了，万物复苏，各种蔬菜就要下来了，大家可以尝到各种“鲜”菜了。在家里做菜，经常需要给蔬菜焯水，我发现身边有很多小伙伴嫌麻烦，省略了这一步，将蔬菜洗净切好直接下锅。一般的蔬菜还能可以，但有3类蔬菜是必须要焯水的，因为自带“毒素”，不焯水会影响家人的健康，再懒也别省这一步。
先来说说焯水作用是什么？焯水是以液态水作为传递介质，对原料进行加热使其成熟的一种烹调手法。水是一种极性分子，可以吸附食物中的许多基团（如蛋白质、淀粉、杂质等），使其分散在水中。水能溶解许多物质，可以起到净化以及排除毒素的作用。
一、豆角类、黄花菜（含皂角和植物凝集素、秋水仙碱）
豆角、芸豆、四季豆、扁豆等豆类蔬菜，含有皂角和植物凝集素，对胃肠粘膜有较强的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现血性炎症。中毒后能产生恶心、呕吐、腹泻等状况。这两种中毒物质不耐热，充分加热之后就能将有毒物质破坏。
食用这一类豆角的时候，要将豆角彻底做熟后食用，所以先焯水、炒熟是必须的。鲜黄花菜里有比较多的秋水仙碱，会引起食物中毒，也必须要焯水后才能食用。
二、香椿、西芹等（含亚硝酸盐）
新鲜的香椿，与鸡蛋炒一起真是经典的菜肴，吃起来特别鲜。不过香椿含有亚硝酸盐、草酸，西芹、香椿这类蔬菜存放时间长了，还会产生亚硝酸盐，时间越长含量越高，不焯水很容易与蛋白质形成致癌物亚硝胺，所以食用之前一定要焯水噢。
三、菠菜、茭白、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等（含草酸）
菠菜是大家经常食用的，但食用之前必须要焯水，使菠菜中含有的草酸大为减少，吃起来更为顺滑可口。其它如茭白、马齿苋、苋菜、苦瓜等含有的草酸含量很高，与钙结合会形成结石，影响人体钙的吸收，焯水会减少草酸的含量，剩下小部分跟食用的碱性食品中和，可以忽略不计了，所以这几种草酸含量多的蔬菜一定要焯水。
其它蔬菜比如西蓝花、菜花等，有残留的农药，加上结构比较复杂，所以焯水可以有效去除农药残留，以及脏物等等。但焯水之后，不要再进行二次烹调了，最好直接加入料汁食用，可以少营养物质的损失。
以上就是琦哥分享的3类必须焯水的蔬菜，大家记住了吗，为了家人的健康可以收藏起来，千万别嫌麻烦。
这3类蔬菜自带“毒素”，食用前必须焯水，为健康再懒也别省这步。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家