世界上每个人的口味都是不一样的，即使有存在一些相似的地方，但在根本上还是不同的，就像是世界上的每一片叶子都具有不同的形状，它们都是属于比较特别的那一片。所以对于生活中的一些食物，有些人喜欢吃，有些人讨厌吃，就拿臭豆腐来说，有人觉得它的味道是非常臭的，会让他们感到不舒服，但有些人却将它当做是一种美味的食物，不仅不觉得臭，反而觉得很香。而我们今天要来介绍的这种霉苋菜梗，它和臭豆腐存在一定相似之处。
霉苋菜梗具有一个特点就是它的味道特别难闻，因此还被称为是“最臭的菜”，有些人不喜欢它的味道，可能会对它有所嫌弃。但对于绍兴人来说，这属于那里的一道美味佳肴，不仅看起来光泽亮丽，而且吃起来口感嫩滑，其美味程度不输于臭豆腐，非常适合下饭。它还能帮助消化，调节人们的食欲，对于一些没有胃口不想吃饭的人来说是非常有用的。
但随着时间的流逝，这种霉苋菜梗制成美食的方法并没有很好的流传下来，因为这种霉苋菜梗所具有的营养价值并不高，随着人们生活水平的提高，生活中的食物都是比较新鲜且具有丰富营养的，所以这道菜就自然而然的慢慢被淘汰了。到了现在，这种传统的制作方式已经没有多少人会了，即使有人会制作，可能也是生活在里的老人，正所谓物以稀为贵，现在这种霉苋菜梗也变得较为珍贵。
另外它还具有一个特点就是它在腌制不到20天，会产生一种硝酸盐，这种物质会让人中毒，一般不懂吃的人容易导致中毒。虽然它们可能口感非常好，也是当地著名的特色菜，如果遇到了解馋是可以的，但不要过量的吃。因为对于这一类的食物经过较长时间的加工储存，其中会滋生一些生物菌，可能会引起一些疾病。不仅对于这种霉苋菜梗是这样，其它大多数通过腌制储存的食物也有这样的特点。