野菜不用炒直接吃，第一个想到的吃法就是“蘸酱吃”，就跟生菜一样，清水清洗干净了，蘸酱。口味清爽，夏季的开胃小菜。
农村常见的，可以直接蘸酱吃的野菜有以下几种：
1、蒲公英
蒲公英它的叶子微苦，在农村乡野分布很广，春秋两季都容易采摘。其实夏季的树荫下也能见到，只不过这时候的蒲公英大多都开花结果了。
不过不用怕，蒲公英的叶子开花也不会太老，依然可以吃。农家小菜园土壤肥沃，那里长出来的蒲公英大多叶子宽大，味道更嫩。
2、苦菜
炎热的夏季，吃点儿“苦味”对人身体大有裨益，民进曾有“夏季吃苦好处多的说法。而苦菜，自然是不错的选择。
苦菜种类多，苦苦菜、苦碟子等，农村乡野通俗叫法很多。不过在我老家那边，一般都是把“中华苦荬菜”叫做苦菜。它还黄色或白色小花，叶子薄而细长，很小家碧玉的感觉。中华苦荬菜相对于蒲公英，要苦多了。
3、苣荬菜
若说是蘸酱，最好的野菜莫过于苣荬菜了。农村老家也叫它曲麻菜。它的叶子细长，开黄色小花，植株能够长到一两米高，农村小菜园有专门种植的。苣荬菜不苦，很受欢迎。
至于酱的选择，甜面酱或是黄豆酱都可以，尤其是农村自己土法酿制的“酱”，吃起来天然味道更足。
小时候在老家，母亲每年春天都会调制一些黄豆酱，黄豆炒熟打成面儿，然后调制，市场买不到那种口味。
以上这三种野菜不用炒，还可以稍微加工一下（开水焯）做凉拌菜。这样子做法的野菜，除了以上三种之外，还有灰灰菜、野苋菜、马齿苋等，都是农田田野常见的。
灰灰菜、野苋菜、马齿苋等，夏季都较常见，野苋菜和马齿苋这两种，在调凉菜的摊子上经常见到。
采摘其嫩苗或嫩稍，开水焯一下，然后加入盐、酱油、醋、麻汁等，这样的凉拌菜，不用油炒，也很适合夏日吃。
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