河南省有着悠久的文化历史，不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富--豫菜.豫菜的烹调方法。河南除了烩面，胡辣汤等全国出名的代表小吃之外，还有很多特色的地方小吃，不是河南人肯定很多都没听过，即使是河南人，都不一定全吃过。河南才有的7种“怪菜”，个个都是经典，河南人也不一定全吃过！
下面我们就来说说这些特色的河南小吃。
1荆芥，荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，很多人问是不是薄荷叶，其实不是，荆芥的味道偏淡，但是很特殊，就像香菜一样，不爱的人很讨厌，但是爱吃的人，吃完面条不放一点荆芥，就会感觉味道大打折扣。
2香椿，香椿在我们河南地区很多，是一种树上长的叶子，再还很嫩的时候摘下来，可以凉拌着吃，也可以炒着吃，香椿炒鸡蛋是我们很多河南人的爱，记得我有个好朋友在外地上班，很想吃这个香椿炒蛋，去了超市竟然二三十一斤，比肉都贵了，关键是还不新鲜。
3鸡蛋蒜，鸡蛋蒜是以熟鸡蛋、大蒜作为主要食材，以食盐、香油作为调料制作而成的家常菜，口味咸鲜。制作简单，就是把蒜头和白鸡蛋碾碎混合在一起。大蒜辛辣，所以很多南方人受不了，但是这是我们河南很多人都爱的一道菜。
4槐花饺子，在我们老家，到了吃槐花的季节，妈妈都会去摘一些野的槐花，摘回来之后用水焯一下，然后炒个鸡蛋或者是拌成肉馅都可以，包成饺子，这个应该很多河南人都爱吃吧。
5榆钱菜，榆钱是榆树上开的花吧，每年春末夏初的时候都是吃榆钱的时候，在外面摘了榆钱回家洗干净后，和面粉一起和成面团，上锅蒸成榆菜窝窝，或者是直接洗干净凉拌一下生吃也行。
6苋菜，在我们这里又叫云苋菜，是我们这里农村常见的一种野菜，这个菜生命力很强，到了夏天很多，我们这里的人都爱摘来做菜馍，或者是煮面条的时候一起吃，每次煮过苋菜的水都是红红的，但是是纯天然没色素的。
7爬叉，又叫知了，这个都是在泥土里面，到了夏天就会破土而出，然后大概一夜的时候就能变成会飞的知了，变成知了之后就不能再吃了，但是再刚破土的时候，炸炸吃很香，小的时候最大的乐趣就是逮爬叉，不知道你们见过没有？
这7种特色的河南小吃，你们都吃过几种？身为河南人，很多人也没吃全过吧！