夏天是水果飘香的季节，同时也是蔬菜最为丰盛的季节。苋菜、空心菜、黄瓜，豆角、茄子、苦瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜等时令蔬菜接踵而至，丰富了我们的菜篮子。随着气温的升高，蔬菜的保鲜成了一个大问题，有的在高温下休眠期被打破开始发芽，而有的则开始霉变腐烂。
前几天下午去菜市场买荷兰豆，见荷兰豆颜色黄黄，看一眼便没有买的欲望，老板立马从冰柜里拿出翠绿的荷兰豆，称这豆见不得光，放在外面半天就泛黄，我说那一定是打了药，老板并不否认，告诉我夏天不少的菜都这样，要是菜蔫了谁还会买？现在食品安全令人堪忧，连蔬菜也不放过。
或许这些打药的蔬菜我们无法控制，买回家加入盐用清水多泡泡，一般没有问题。但是有的蔬菜纵然你泡十遍百遍，那些毒素依然无法消除，甚至堪比砒霜，对人体危害特别大。下面我们一起来了解一下，这5种“有害”的蔬菜，比农药危害还大，家里有的要留意
一、新鲜蚕豆
蚕豆原产于欧洲地中海沿岸，有胡豆、罗汉豆、佛豆等多个叫法。蚕豆剥壳后豆子顶端有一小块月牙形的疤痕叫种脐，此种脐是判断蚕豆是否变老的重要依据。如果种脐呈浅绿色，说明蚕豆还很嫩，可以带壳吃炒着吃，若是变黑了，就说明已老。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也不尽相同。嫩蚕豆可煮可炒，口感清香粉糯；老蚕豆晒干加工成零食，还可做成豆瓣酱。
蚕豆是低热量食物，含有丰富的胆石碱。甭管蚕豆怎样吃，就是不能新鲜的直接吃。新鲜蚕豆中含有一种叫巢菜碱苷的物质，这种物质含有致命的毒素，一旦摄入到人体，会引发蚕豆黄病而中毒，吃后4～24小时便发病，只有经过高温加热，这些毒素才会消失，所以新鲜蚕豆一定要煮熟了吃。
二、没成熟的西红柿
西红柿又叫番茄，夏天6月份开始成熟，成熟前为青色，成熟后为鲜红或粉红色。西红柿含有丰富的维生素、柠檬酸和番茄红素等物质，对人体皮肤有很好的抗氧化作用。凉拌西红柿、西红柿炒蛋、西红柿蛋汤均为夏天最受欢迎的快手菜，营养又简单。成熟的西红柿还可以当水果吃，口感酸酸甜甜，许多人都爱这个味道。
然而还没成熟的西红柿是万万吃不得的，未成熟的青色西红柿不仅口感苦涩难吃，而且含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，它是一种胆碱脂酶抑制剂，这种物质非常可怕，毒性非常强，而且十分顽固。只要人体摄入量达到0.2克，就可以引起毒性反应，导致呕吐，严重的会造成呼吸困难，危及生命。
也许你以为，把它煮熟了就应该没问题，事实并非如此。龙葵碱太稳定了，一般处理方法都奈何不了它，即使高温烹煮，它仍然顽强地存活，只有当温度超过℃时，才能将它消灭掉，可是家庭烹饪温度不过是多度，根本达不到消灭它的标准。因此，未成熟的西红柿煮熟了也不能吃，我们唯一的办法就是杜绝食用未成熟的西红柿，不管是新鲜的还是煮熟的。
三、没熟的四季豆
四季豆是夏天人们餐桌上常见的蔬菜，它并不是成熟于四月，而是要到了夏天才成熟，不过它的采摘时间长，可延续到秋天。四季豆炒肉是最传统的吃法，其实干煸四季豆也非常美味。烹饪四季豆之前，四季豆的边荆一定要撕干净，这样才能保证它鲜嫩的口感。
四季豆是天然毒素易中毒的常见蔬菜，引起中毒的原因就是食用了未煮（炒）熟的四季豆。四季豆含有胰蛋白酶的抑制物、皂苷类的化合物、以及红细胞的凝集素，这些物质在高温下会被破坏掉，对人体没有伤害。但是如果没煮熟，这些物质仍然存在。尤其是皂苷具有溶血性和刺激性特点，一旦进入到人体消化道，就会引起胃痛、呕吐、腹泻等不良反应，严重者导致胃出血。
一般食用四季豆半小时到两个小时之内，就会出现中毒现象，少量中毒可能会延迟到1～2天。煮（炒）四季豆切记要煮熟透。那么熟透的标准是什么呢？判断熟透的标准是四季豆变软颜色变深。
四、发霉腐烂的姜
姜在我们生活中有着举足轻重的地位，广泛用于美食、中药材、养生等多个领域，成为生活中离不开的食材，姜也是我们烹饪中运用最为广泛的香料，相信没有谁家厨房不会备有几块生姜。除了作为香料，还可以成为开胃的小吃、驱寒杀菌和养颜的良方。如盐姜、醋泡盐等均为大众喜欢的生姜加工品。
生姜也是秋天成熟，在生姜的保存过程中，一旦受潮再遇上高温极易生霉变质腐烂。腐烂的生姜堪比砒霜，因为腐烂的生姜会产生一种被称为黄樟素的有毒物质，这种毒物质会导致肝细胞变性，对肝的损害很大。
近几年生姜价格一直居高不下，当发现生姜长霉后，有人只将长霉的部分削掉，剩余没长霉的部分继续食用，以为这样就可以万事大吉。殊不知那些表面上看起来比较正常的生姜，其实也已经被黄樟素污染，因此只要生姜长霉腐烂整个姜块都要丢弃，不能食用。
五、发芽的土豆
土豆又称马铃薯、洋芋头，因含有大量的淀粉，为全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆中的蛋白质非常优质，可以与鸡蛋中的蛋白质媲美，与人体很亲和，有利于人体消化吸收。土豆的吃法有很多，熘、炒、炖、煮、红烧等不拘一格，风味各异。
土豆一般是春天种植，秋天收获。夏天的土豆大多数是上年的存货，高温下遇到合适的湿度便会打破休眠期发芽。发芽的土豆里面含有龙葵素，也就是茄碱这种有毒物质，它属于神经破坏毒素。一旦误食，哪怕量少也会引起身体的各种不适，严重的还会造成心脏麻痹，威胁生命。
有人认为若是土豆刚发芽，它的毒素主要集中在芽眼以及附近的地方，还没有向四周扩散，只要用刀将发芽的地方挖掉，再用水浸泡一段时间，就安全了，可以继续食用。我觉得这样存在着一种侥幸心理，扩没扩散谁知道呢？建议只要发了芽就不要再吃，以防万一。
筱雅美食有话说
尽管我们身边总是存在这样或者那样的毒食品，令人防不胜防。但是上述这5种有毒的蔬菜是完全可控的，决定权掌握在我们的手中，只要我们平时稍加注意，就不会让这些毒素侵入我们的体内。万一不幸因食用这些食材而中毒，且不可慌张，医院就诊，减少对机体的影响。
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