春季这5种蔬菜炒前一定要先焯水，以免导致中毒，很多人不知道！
很多蔬菜在炒之前都会经历焯水这样一个步骤，但是为什么要焯水，大多数人并不知道其中的真正原因，有些朋友将蔬菜焯水仅是因为个人做菜的习惯，有些则是盲目的跟风。其实，蔬菜焯水是个非常关键和重要的步骤，不过也并非所有蔬菜都必须要经过焯水才能食用，但是，以下这5种蔬菜炒前一定要先焯水，以免导致中毒！
这5种蔬菜炒前一定要先焯水
1、豆角类：
我们经常食用的豆角类有扁豆、四季豆、荷兰豆。其实，在新闻中大家也常常能看到食用豆角中毒的新闻，豆角中毒这主要是豆角没完全炒熟的原因，未煮熟的豆角中含有两种对人体非常不利的毒素——皂角素与植物血球凝集素。皂角素很容易刺激胃黏膜，从而引起呕吐、腹痛和腹泻等症状，而植物血球凝集素会使红细胞快速凝集，导致红细胞携带氧的能力大大降低。不过，值得注意的是，这两种有害的毒素遇热就会不稳定，只需要高温便可以将它们破坏。所以，为避免豆角炒不熟，减少中毒的风险，在炒豆角前可以先用沸水焯一下，便可以安全地食用了。
2、黄花菜：
花黄菜又名金针菜，是一种食用和药用价值都非常高的蔬菜，大人小孩都爱吃。但是，很多人都不知道黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质一旦被人体吸收后，很快会被机体组织迅速的氧化，随后生成有毒的二秋水仙碱，二秋水仙碱对人体的肠道和泌尿系统都有较强的刺激，非常不利于健康。如果成年人一次吃鲜黄花菜达到50-g即可引发中毒。而要避免食用黄花菜中毒，最好的办法就是在烹饪黄花菜前先焯水，一般将黄花菜焯水10分钟左右，即可清除大部分的秋水仙碱物质。
3、十字花科类蔬菜
如油菜、西蓝花、芥菜、萝卜等，这类蔬菜都含有大量丰富的营养，是我们日常饮食中必不可少的蔬菜。但是，十字花科类蔬菜大多都含有一种对人体有毒的物质——芥子油苷，它是一种可阻挠身体正常发育和导致甲状腺肿大的毒素，严重还可能导致肝脏疾病，如肝出血、肝坏死等。芥子油苷在不同蔬菜或同一种蔬菜的不同部位的含量都不尽相同，所以，大家做菜时如果未将芥子油苷处理好，很可能就会导致中毒症状，常见的有出现甲状腺肿大、机体代谢紊乱，严重甚至还会危及生命健康。不过，想要避免十字花科类蔬菜中毒也不难，最简单、最快速的办法就是在炒菜之前先焯水，这样就可以去除大部分的芥子油苷，安全放心的食用了。
4、香椿：
现在正是吃香椿的好季节，不过大家一定要记得炒前先焯水。这是因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐很可能会在体内形成致癌物。但是，如果将香椿放到开水中焯一分钟左右，就能将这两种物质基本祛除，食用起来更加营养健康。
5、含草酸较多的蔬菜：
如菠菜、苋菜、竹笋、茭白等，都含有大量的草酸。当人体摄入过多的草酸时就会影响到钙、锌等矿物质的吸收，同时过量的草酸还会增加患结石的风险。有相关的研究显示，草酸可溶于水，所以只需要将这类的蔬菜用沸水焯一下，就可以去除高达70%的草酸，这样食用起来更加营养健康。
综上所述，这5种蔬菜炒前一定要焯水，这样才能保证食用起来更加的安全。那么，蔬菜怎么焯水才能保证营养，焯水的方法有哪些？
常见的焯水方法有哪些？
常见的焯水方法有两种，第一种是用开水锅进行焯水；另一种是冷水锅进行焯水。原则是叶类蔬菜选择开水锅焯水，肉类则选择冷水锅焯水，具体看下面的介绍。
1、开水锅焯水：
意思是先在锅内加入水，待水烧开后，再加入需要焯水的蔬菜。蔬菜下锅焯水的时间一般比较短，需要及时的翻滚才行，这样才能保证蔬菜的色、脆、嫩还有营养不会流失，焯水后需要立即捞起来沥干水分，以免因余热导致蔬菜颜色变黄，或出现烂熟的现象。（蔬菜焯水后，尽量避免用冷水再冲洗，以免导致营养丢失或二次污染）
2、冷水锅焯水：
意思是将冷水和需要焯水的菜一起下锅进行加热烧开。锅内的水需要没过菜，这样才能方便全面的焯水。一般这种焯水的方法主要适用于各种肉类，如排骨、牛肉、鸡肉、鸭肉等，可以有效的祛除肉类的血腥味，食用起来口感更好。
今天“小太阳妈咪的厨房”给大家介绍的这5种必须焯水的蔬菜，想必大家都知道其中的原因了，希望大家在日后做菜时不要偷懒哦，该焯水的蔬菜一定不能省了这一步，以免危害家人的身体健康！这5种蔬菜焯水主要是为了食用起来更加营养、更加健康。生活中还有更多食物需要焯水，这也需要大家多加留意观察。如果这篇文章对您有帮助，可以分享给您的朋友或家人哦，如果您对此有不同的看法，欢迎在下方给我留言！最后，感谢您的阅读。