吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为咬春、嚼春。
早春时节，春笋、蚕豆、韭菜、荠菜等各类时令蔬菜纷纷上市。在上海，众多春菜中，香椿头最“金贵”。上海某菜场，不少摊位都把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
此外，水芹、荠菜、马兰头，也都是江南人家喜爱的春菜。不少人都会采挖野生荠菜拿来销售。相比大棚种植，野生荠菜口感更加香醇，吸引了不少市民大老远跑来选购。
而京津一带的春菜一般是指野苋菜的一种，叫春碧蒿。后来，慢慢则把荠菜、榆钱儿、香椿也加了进来。
相对于南方来说，北京的冬天更加漫长。历史上北方冬天都很缺少蔬菜，什么时候能把新鲜的青菜端上餐桌，就说明春天到了。
到了现代，受益于科学技术的发展和交通运输的便捷，北京人冬天也能吃到相当丰富的绿色蔬菜，而吃春菜则演化为一种养生的讲究。
民间还有“春则食香，夏则食臭”的讲究，多吃些香椿、香葱、香菜是不错的选择。
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